Não há regra para impedi-lo de fazer isso

Os aspectos relevantes da corcel fantasma é um tempo de conversão de minutos do 1, a etiqueta ritual, a duração da hora do 1 e a ausência de um requisito de concentração.

O ritual de conjurar uma mágica significa que o tempo de conjuração aumenta em 10 minutos para o 11, sem a necessidade de outros requisitos.

Certain spells have a special tag: ritual. Such a spell can be cast following the normal rules for spellcasting, or the spell can be cast as a ritual. The ritual version of a spell takes 10 minutes longer to cast than normal. It also doesn't expend a spell slot, which means the ritual version of a spell can't be cast at a higher level.

--- Player's Handbook, p. 201

Observe que lançar um feitiço com um tempo de lançamento superior a ação 1 requer sua concentração, felizmente não precisamos de nossa concentração para manter corcel fantasma e assim pode usá-lo na nova instância.

Também não há regra dizendo que você não pode ter o mesmo feitiço lançado várias vezes ou dito de outra forma que a regra de combinação de efeitos mágicos não se aplica conforme se lê:

The effects of different spells add together while the durations of those spells overlap. The effects of the same spell cast multiple times don't combine, however. Instead, the most potent effect—such as the highest bonus—from those castings applies while their durations overlap.

--- Player's Handbook, p. 205

No entanto, não estamos tentando combinar os efeitos, mas eles beneficiam criaturas separadas. (Se você estiver tentando montar dois cavalos simultaneamente ou os céus proibirem empilhá-los, você poderá ter um problema com essa regra.)

Portanto, entre esses, você pode ter até corcéis 5 ativos ao mesmo tempo, oferecendo um intervalo de minutos 5 a cada hora para relaxar e, é claro, mudar para o seu novo corcel fantasma.