Quais são as formas adequadas de descongelar os alimentos? Existem vantagens ou desvantagens para eles?
Quais são as formas adequadas de descongelar os alimentos? Existem vantagens ou desvantagens para eles?
Existem quatro métodos para descongelar alimentos congelados que são reconhecidos como seguros:
Todos esses quatro métodos atendem aos critérios de minimizar a quantidade de tempo que os alimentos passam na zona de perigo (40-140 F, 4-60 C), onde as bactérias podem crescer.
Os prós e contras dos seguintes métodos frequentemente recomendados também são revisados:
Descongelar os alimentos na geladeira é lento; pode levar um dia para derreter vários quilos (um quilograma ou dois) e ainda mais tempo para alimentos maiores, como um peru congelado inteiro.
A vantagem é que o refrigerador está em uma temperatura segura e o crescimento bacteriano já é inibido, portanto, há pouco risco.
Este é provavelmente o método preferido para muitos alimentos, se você tiver tempo.
O degelo no microondas é rápido, mas possui várias desvantagens:
Exige muita atenção, girando ou girando os alimentos para obter uma cobertura uniforme das microondas; para itens como carne moída, pode ser necessário raspar as porções descongeladas e continuar descongelando a porção congelada.
É fácil ir longe demais e começar a cozinhar a comida, especialmente se ela tiver uma forma estranha ou pequenas partes pontudas saindo (como asas em uma galinha).
Por esse motivo, o descongelamento por microondas é melhor apenas para alimentos como sopa ou ensopado, onde você pode mexê-los e se uma parte ferver uma pequena quantidade enquanto outra parte estiver congelada, nenhum dano será causado.
Essa é a mais surpreendente, mas é verdade: a maneira mais rápida de descongelar os alimentos com segurança é em local fresco corrida água (igual ou inferior a 70 F / 21 C), como a água fria da sua torneira.
O motivo é que a água tem uma capacidade extremamente alta para transportar calor, e a convecção forçada da água corrente garante que ele transfira o calor do item de comida o mais rápido possível. No episódio Good Eats What's Up Duck, Alton Brown descongelou várias esculturas de pato de gelo congeladas por vários métodos. O que estava sob água corrente fria estava quase completamente derretido, mesmo quando o que estava no forno do 200 F ainda era reconhecidamente em forma de pássaro.
É importante que a água esteja correndo, para garantir uma forte convecção. Você pode fazer isso colocando a comida na pia sob um fluxo muito pequeno de água.
Se o alimento não ficar molhado, você pode colocá-lo em uma bolsa tipo zip ou similar para mantê-lo seco. Tente remover o máximo de ar possível, para obter o melhor contato entre a água e os alimentos (através da bolsa).
Esse é o melhor método para o descongelamento forçado e rápido (pelo menos quando a microondas não é apropriada ou inconveniente), mas provavelmente é menos conveniente que o método da geladeira. Você também precisa monitorar a comida e removê-la quando descongelar, ou ela atingirá a temperatura ambiente da água, que provavelmente está na zona de perigo.
Alguns alimentos podem ser cozidos a partir do estado congelado, descongelando e depois cozinhando em uma operação.
Entre os mais adequados para isso estão os itens menores ou mais finos, como:
Isto é um ruim idéia, especialmente para carnes e outros itens altamente perecíveis. Você não tem controle sobre a temperatura que a superfície dos alimentos atingirá e poderá começar a estragar na superfície antes que o centro seja descongelado.
Mais uma vez, uma má ideia. Sem a convecção, a velocidade de degelo é reduzida. Também não há fonte de água mais nova e fria, portanto a temperatura da própria água aumentará.
Algumas partes dos alimentos podem atingir temperaturas perigosas antes de serem totalmente descongeladas. Além disso, se você não verificar a comida com frequência, a temperatura pode entrar em territórios perigosos, facilitando a deterioração.
Esse método é mais frequentemente usado com alimentos finos, como bifes ou hambúrgueres congelados.
A física está com você, pois a capacidade térmica específica e a condutividade do metal são muito altas (mais altas que a água). A grande área superficial do metal atua como um radiador ou dissipador de calor ao contrário, afastando o calor dos alimentos mais rapidamente do que o ar sozinho.
Este método não é aprovado por códigos de saúde para uso comerciale apresenta alguns riscos. Você precisa monitorar de perto os alimentos e cozinhá-los ou movê-los para a geladeira assim que descongelar. Não fazer isso permitirá que a comida estrague, e a condutividade do seu metal se tornará seu inimigo, levando a comida à temperatura ambiente mais rapidamente.
Embora esse método não seja oficialmente sancionado, você pode avaliar seus riscos por si mesmo.
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