Quais são os métodos aceitáveis ​​para descongelar itens alimentares?

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Quais são as formas adequadas de descongelar os alimentos? Existem vantagens ou desvantagens para eles?

por SAJ14SAJ 22.09.2013 / 17:38

1 resposta

Existem quatro métodos para descongelar alimentos congelados que são reconhecidos como seguros:

  • Na geladeira
  • No microondas
  • Sob água corrente fria
  • Como parte do processo de cozimento

Todos esses quatro métodos atendem aos critérios de minimizar a quantidade de tempo que os alimentos passam na zona de perigo (40-140 F, 4-60 C), onde as bactérias podem crescer.

Os prós e contras dos seguintes métodos frequentemente recomendados também são revisados:

  • Deixando comida no balcão durante a noite
  • Descongelar em uma tigela (ou pia) de água
  • Em uma panela de metal ou com um dispositivo "degelo milagroso"

Na geladeira

Descongelar os alimentos na geladeira é lento; pode levar um dia para derreter vários quilos (um quilograma ou dois) e ainda mais tempo para alimentos maiores, como um peru congelado inteiro.

A vantagem é que o refrigerador está em uma temperatura segura e o crescimento bacteriano já é inibido, portanto, há pouco risco.

Este é provavelmente o método preferido para muitos alimentos, se você tiver tempo.

No microondas

O degelo no microondas é rápido, mas possui várias desvantagens:

  • Exige muita atenção, girando ou girando os alimentos para obter uma cobertura uniforme das microondas; para itens como carne moída, pode ser necessário raspar as porções descongeladas e continuar descongelando a porção congelada.

  • É fácil ir longe demais e começar a cozinhar a comida, especialmente se ela tiver uma forma estranha ou pequenas partes pontudas saindo (como asas em uma galinha).

Por esse motivo, o descongelamento por microondas é melhor apenas para alimentos como sopa ou ensopado, onde você pode mexê-los e se uma parte ferver uma pequena quantidade enquanto outra parte estiver congelada, nenhum dano será causado.

Sob água corrente fria

Essa é a mais surpreendente, mas é verdade: a maneira mais rápida de descongelar os alimentos com segurança é em local fresco corrida água (igual ou inferior a 70 F / 21 C), como a água fria da sua torneira.

O motivo é que a água tem uma capacidade extremamente alta para transportar calor, e a convecção forçada da água corrente garante que ele transfira o calor do item de comida o mais rápido possível. No episódio Good Eats What's Up Duck, Alton Brown descongelou várias esculturas de pato de gelo congeladas por vários métodos. O que estava sob água corrente fria estava quase completamente derretido, mesmo quando o que estava no forno do 200 F ainda era reconhecidamente em forma de pássaro.

É importante que a água esteja correndo, para garantir uma forte convecção. Você pode fazer isso colocando a comida na pia sob um fluxo muito pequeno de água.

Se o alimento não ficar molhado, você pode colocá-lo em uma bolsa tipo zip ou similar para mantê-lo seco. Tente remover o máximo de ar possível, para obter o melhor contato entre a água e os alimentos (através da bolsa).

Esse é o melhor método para o descongelamento forçado e rápido (pelo menos quando a microondas não é apropriada ou inconveniente), mas provavelmente é menos conveniente que o método da geladeira. Você também precisa monitorar a comida e removê-la quando descongelar, ou ela atingirá a temperatura ambiente da água, que provavelmente está na zona de perigo.

Como parte do processo de cozimento

Alguns alimentos podem ser cozidos a partir do estado congelado, descongelando e depois cozinhando em uma operação.

Entre os mais adequados para isso estão os itens menores ou mais finos, como:

  • Pedaços de massa de biscoito
  • Hambúrgueres
  • Peças de frango
  • pizza
  • Ensopado de carne
  • Vegetais congelados e picados
  • Estoque congelado (pelo menos em quantidades menores)

Má ideia: no balcão durante a noite

Isto é um ruim idéia, especialmente para carnes e outros itens altamente perecíveis. Você não tem controle sobre a temperatura que a superfície dos alimentos atingirá e poderá começar a estragar na superfície antes que o centro seja descongelado.

Má ideia: em uma tigela (ou pia) de água fria

Mais uma vez, uma má ideia. Sem a convecção, a velocidade de degelo é reduzida. Também não há fonte de água mais nova e fria, portanto a temperatura da própria água aumentará.

Algumas partes dos alimentos podem atingir temperaturas perigosas antes de serem totalmente descongeladas. Além disso, se você não verificar a comida com frequência, a temperatura pode entrar em territórios perigosos, facilitando a deterioração.

Arriscado: em uma panela de ferro fundido, aço inoxidável ou outro metal, ou um dispositivo "degelo milagroso"

Esse método é mais frequentemente usado com alimentos finos, como bifes ou hambúrgueres congelados.

A física está com você, pois a capacidade térmica específica e a condutividade do metal são muito altas (mais altas que a água). A grande área superficial do metal atua como um radiador ou dissipador de calor ao contrário, afastando o calor dos alimentos mais rapidamente do que o ar sozinho.

Este método não é aprovado por códigos de saúde para uso comerciale apresenta alguns riscos. Você precisa monitorar de perto os alimentos e cozinhá-los ou movê-los para a geladeira assim que descongelar. Não fazer isso permitirá que a comida estrague, e a condutividade do seu metal se tornará seu inimigo, levando a comida à temperatura ambiente mais rapidamente.

Embora esse método não seja oficialmente sancionado, você pode avaliar seus riscos por si mesmo.


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22.09.2013 / 17:38