O que você provavelmente deve fazer imediatamente é entrar em contato a propriedade (não booking.com), notifique-os sobre o cancelamento e aguarde a resposta.
As propriedades que aceitam esse tipo de reserva conhecem o risco e apostam nele. Uma parte da aposta pode ser que a propriedade seja popular ou esteja localizada em um local popular, para que eles não tenham problemas em redirecionar seu quarto com antecedência suficiente. Mesmo se não o fizerem, a pergunta sobre a taxa de cancelamento pode não aparecer. E, se aparecer, você terá uma idéia de como o hotel espera que você pague essa taxa e como eles planejam aplicá-la.
Agora, não há como garantir o hotel para receber essa taxa. Mas existem várias maneiras de o hotel tentar:
Eles podem enviar uma fatura para o seu endereço de cobrança (você decide pagá-la);
Eles podem vender essa dívida a uma agência de cobrança (isso é questionável);
Eles podem processar você (no Canadá - presumo que seja um hotel canadense, já que sua reserva é em CAD) e obter uma sentença contra você. Então eles coletariam como qualquer outro julgamento. Eles também podem processar você em outro país, como nos EUA, se as condições (aqueles que você não leu) forçá-lo a concordar com uma jurisdição específica. Se você visitar a cidade, mas apenas pretende ficar em um hotel diferente, isso nem é difícil.
O montante em questão torna improvável a ação judicial, pois processar alguém é caro, e ainda assim não é possível receber dinheiro de volta, mesmo vencendo o caso.
No entanto, mesmo que eles não recebam seu dinheiro de volta, ainda pode haver consequências. Por exemplo, o hotel pode recusar outras reservas suas no futuro. Se eles trocarem informações sobre não pagadores - isso é típico, por exemplo, com "hotéis" HK operando sob os mesmos termos -, nenhum deles faria uma reserva para você. Ou eles podem aceitar uma reserva e tentar cobrar essa taxa na chegada. Portanto, ainda é melhor resolvê-lo.