Faça a frente Frango Piccata

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Eu tenho uma receita de frango Piccata que toda a minha família gosta muito. Amanhã teremos alguns convidados e eu gostaria de fazer esta receita, mas faça-a à frente. Os convidados são pessoas que não conhecemos pessoalmente, e seria estranho cozinhar quando chegarem. Não há nenhum elemento de cozimento / forno na minha receita (apenas refogue o frango, mantenha o frango quente enquanto desglazing a panela / faça o molho, devolva o frango à panela para engrossar o molho e absorva o sabor do líquido, remova o frango, adicione manteiga ao molho, adicione macarrão ao molho) molho e sirva com o frango). Estou preocupado que, se eu avançar, secará o frango / macarrão. Alguma dica para fazê-lo funcionar?

por Surtida 13.08.2019 / 15:43

1 resposta

Não acho estranho cozinhar para seus convidados. Afinal, eles estão vindo para jantar, certo?

Tudo o que você fizer aqui para se preparar com antecedência será um pouco comprometedor. Não será o mesmo, mas não deve secar.

De qualquer forma, se você quiser otimizar, poderá cozinhar o frango antes, antes da chegada dos convidados, e depois relaxar. Certifique-se de não cozinhar demais o frango, especialmente se estiver usando peitos. Não passe por cima da 160 F. Deixe a panela no fogão, depois usará os pedaços marrons para o molho.

Você também pode cozinhar o macarrão a cerca de dois minutos antes das instruções da embalagem. Retire da água fervente para a água gelada para interromper o cozimento. Em seguida, escorra e leve à geladeira. Não descarte a água da massa, você pode usá-la mais tarde ao terminar o molho.

Essa abordagem funcionará melhor se o frango for fatiado. Ele cortará mais bem depois de ser resfriado.

Quando seus convidados chegarem, remova os ingredientes da geladeira e eles começam a se aquecer. Quando chegar a hora do serviço, aqueça a panela em que o frango foi cozido até chiar. Use a água da massa para remover o esmalte ... usando um pouco mais de água do que o normal. Adicione o frango e mexa por 10 segundos. Adicione o macarrão à panela, com um pouco mais de água, para reaquecer. Adicione sua manteiga e quaisquer outros ingredientes. Se não houver líquido na panela, adicione mais água da massa. Você deve vê-lo borbulhando. Mexa por um minuto, mas isso não deve levar mais do que dois a três minutos para evitar cozinhar demais os ingredientes.

Se você estiver bem organizado e não cozinhar demais os elementos na etapa de preparação ou na etapa de reaquecimento, deve funcionar. Isso pressupõe que o frango e o macarrão estejam misturados. Se não estiverem, você pode aquecer o frango em uma panela separada (talvez um vapor configurado?), Ou melhor ainda, se você tiver as ferramentas, essa seria uma excelente aplicação para a sous vide.

13.08.2019 / 23:38