Qual é o procedimento correto para resfriar e reaquecer sobras?

Do ponto de vista da segurança alimentar, o mais importante é que você resfrie suas sobras o mais rápido possível, para que elas não gastem muito tempo no temperatura" zona de perigo ". Isso pode ser complicado, porque você essencialmente precisa passar de temperaturas de cozimento para temperaturas refrigeradas dentro de duas horas (geralmente menos porque o tempo é cumulativo e inclui o tempo que os ingredientes passaram na zona de perigo antes de você cozinhá-los).

Veja o que eu faço em casa:

1. Separe em porções menores. Para mim, isso geralmente significa porções individuais, mas você pode embalar 2-3 porções juntas; o objetivo é evitar uma única grande massa de comida. Eu faço isso por um par de razões. Primeiro, torna o reaquecimento conveniente; em vez de aquecer mais porções do que você vai comer, ou retirar uma porção para reaquecimento separado (sujar um pouco de louça extra no processo) você pode simplesmente pegar quantas porções desejar e ir. Em segundo lugar, separando as porções, você aumenta sua área de superfície para a taxa de volume e, portanto, com que rapidez elas vão esfriar (outra razão pela qual eu gosto de porções individuais é que maximiza esse efeito). Este é um truque básico dos meus dias de restaurante; experientes cozinheiros profissionais saberão que para resfriar um lote grande de sopa com segurança, você precisa colocar a coisa toda em um banho de gelo ou dividi-la em porções menores.
   
   (Uma dica econômica aqui: você pode use recipientes de armazenamento de comida de plástico ou Pyrex dedicados, mas os recipientes comerciais são baratos e eficazes também. -container-com-tampa-240-case / 128HRD32% 20% 20% 20% 20COMBO240.html ">" deli " e
2. Deixe esfriar sobre o balcão, descoberto, por 10-20 minutos. O objetivo aqui é simplesmente deixar o vapor escapar; a água carrega muita energia térmica com ela (e é por isso que você pode queimar-se facilmente sobre uma panela de água fervente) e deixá-la escapar vai esfriar sua comida rapidamente. As porções não precisam esfriar completamente nesse ponto; se eles estão quentes, mas não mais ativamente fumegantes, tudo bem.
3. Coloque as porções na geladeira. Como observa @Jefromi nos comentários,
4. Congele as porções se você for armazená-las por mais de um par de dias. Pratos cozinhados geralmente mantenha em segurança na geladeira por 3-4 dias ; Se você precisar mantê-los além disso, o freezer é seu amigo. Isso não funciona bem para tudo, mas alimentos saudáveis como massas geralmente congelam razoavelmente bem.
5. Reaqueça bem no microondas. Para todos aqueles cozinheiros sérios podem descontar o micro-ondas, é um dispositivo muito eficaz e eficiente de reaquecimento . (Especialmente se você seguir meu conselho sobre o uso de recipientes plásticos seguros para micro-ondas; se você usar algo como Pyrex que seja seguro para fornos, certamente também poderá usá-los.) Certifique-se de aquecer tudo para que fique bem quente; isso pode significar mexer algumas vezes.

No geral, é definitivamente possível armazenar as sobras com segurança, contanto que você as resfrie rapidamente e as reaqueça completamente. Não só isso, mas eu sinceramente endosso a prática. Sobras podem ser práticas, saborosas e uma séria economia de tempo. Não há motivo para ser paranoico com eles se você adotar algumas regras simples.

Se você vai tê-los para o almoço amanhã, geralmente colocando o prato na geladeira durante a noite. Dependendo do prato, cubra com película aderente / folha de alumínio ou coloque em um recipiente selado (por exemplo, Tupperware).

O reaquecimento depende do prato, seja microondas, forno ou fogão. Tudo que você precisa fazer é garantir que todo o lote esteja quente.

Se você estiver tendo sobras no final da semana, congele-as imediatamente. Tenha cuidado nos casos em que você está tirando algo do freezer para colocar em um forno pré-aquecido - não pelo alimento, mas pelo recipiente. Uma caçarola de pyrex (vidro) pode ser congelada e assada no forno, mas não é aconselhável que você assar imediatamente do freezer, deixe o recipiente aquecer até a temperatura ambiente primeiro.

Editar: À luz de novas informações (para mim, pelo menos), esta resposta foi atualizada, obrigado Jefromi.

Você recebeu excelentes respostas de outras pessoas. Alguns comentários adicionais:

1. Eu gosto de usar sacos ziplock, porque dessa forma eu sei que é um recipiente santiário desde o começo. Eu também manipulo o excesso de ar, o que acelera o resfriamento.

2. Se você tiver sobras de longo prazo destinadas ao freezer, considere investir em um selador de saco a vácuo.

3. Continue na jornada restante. Muitos pratos são mais saborosos na segunda rodada. Sobras são meu grupo de comida favorita.

4. Não precisa ser paranóico, A MENOS QUE , alguém em sua casa imunodeprimido. Minha opinião é que as pessoas imunodeprimidas não devem ser consumidas pelo consumidor.