O microondas é ruim para a sua comida?

As microondas cozem vapor a partir de dentro, porque excitam as moléculas de água até o ponto de produção de calor. Isso tem efeitos colaterais variados, tais como:

• Glutens apertar (é por isso que os pães saem com borracha, e as massas às vezes se desfazem)
• As carnes cozinham de forma desigual (embora, como você mencionou, isso possa ser uma maneira de dar carnes na melhor qualidade para que cozinhem completamente em menos tempo com calor seco)
• Legumes a vapor muito rapidamente e são facilmente cozidos demais (embora batatas no microondas possam ser um atalho útil)
• Enquanto esses forros "mais nítidos" podem ajudar, você não pode realmente queimar qualquer coisa que esteja fervendo. É para reaquecer as coisas principalmente, e é bom cozinhar algumas coisas completamente.

Eu não colocaria mais waffles em uma panela de pressão do que eu faria com o lombo ou a abóbora fresca no microondas - é apenas a ferramenta errada para o trabalho. Mas vou usar um para derreter a manteiga, descongelar o glacê, amaciar as batatas, aquecer rapidamente a água para reabastecer um pote de macarrão que já está passando há um bom tempo, e muitas outras coisas.

Minha objeção ao uso deles em cozinhas comerciais é centrada principalmente em cozinheiros que preparam e congelam coisas e, em seguida, apenas aquecem o microondas sob demanda. Eu posso comprar comida congelada muito mais barata no supermercado. Se você puder reaquecer facilmente algo que precise de preparo a granel e armazenamento a frio sem degradar o sabor ou a textura, quem se importa com isso? Eu não me importo se você microondas meu mash desde que foi feito recentemente e gosto que você fez hoje:)

Minha objeção ao uso doméstico é montar um prato totalmente gelado e bater nele por alguns minutos - minhas costeletas ficam secas e meus feijões começam a me encarar como Whoopi Goldberg faria se eu acidentalmente andasse sobre ela no banheiro. As microondas não substituem os fornos convencionais, mas muitas vezes são comercializadas como se fossem.

Mas eu não odeio microondas, na verdade eu estou pensando em um upgrade para um dos mais inteligentes, na esperança de obter mais uso de algo que ocupa um imóvel nobre.

Assim como os martelos, eu acho que eles apenas se acostumaram de forma inadequada como fazem apropriadamente, e você está ouvindo muitas pessoas reclamando dos polegares latejantes:)

Eu acho que alguns também se ressentem da sugestão implícita que os fabricantes de micro-ondas fazem, que é "continue, cozinhe mais coisas que não deveriam ser reaquecidas, na verdade você nem precisa mais se preocupar com isso - nós tenho isso! " Pelo menos eu vi quando vi minha sogra pegar 750 gramas de camarão tigre cozido e jogá-los no microondas em alta por três minutos e eu sabia que seria rude não comê-los.

    

O microondas não destrói os alimentos. É bom para aquecer e reaquecer pequenas porções de comida. Não é bom para cozinhar, pois não aquece uniformemente. O micro-ondas não permite a tempero enquanto você vai. Um cozinheiro mais curto não amacia tanto. Em um frangos de corte não obteria tanto sabor de fumaça.

Muitos chefs profissionais e caseiros usam o sous-vide para cozinhar o mais lentamente possível para amaciar e cozinhar. Sua teoria de cozinhar rápido está indo contra a corrente.

Quanto à eletricidade, um forno ou grill é deixado no turno for. Pré aquecimento em um microondas não vai reduzir a eletricidade.

Em um ambiente comercial com grandes fornos de convecção forçada, frangos de corte, grelhadores e etc, um microondas não é apenas mão-de-obra eficiente.

É usado para coisas do tipo especial, como molhos, que você precisa aquecer rapidamente.

Para o seu a refeição é mais rápido, mas o seu tempo de trabalho não diminui. Você poderia simplesmente colocá-lo no forno por mais X minutos.

Em um ambiente comercial, você está trabalhando em várias refeições ao mesmo tempo. Um par extra de minutos na grelha não é trabalho extra. Pré nuking é trabalho extra. Fornos e churrasqueiras são aquecidos. Espero que tudo que você precisa para cozinhar seja descongelado. Você não precisa de outro dispositivo e mais tráfego.

    

O micro-ondas não é inerentemente ruim. Mas há muitas maneiras de usar mal um micro-ondas e muitas coisas que um microondas não pode fazer. Está dizendo que o exemplo que você deu envolve usar o microondas em combinação com outros métodos de cozinha .

Se você estiver usando o microondas para cozinhar totalmente a comida, inevitavelmente vai ser como você cozinhou / cozinhou desigualmente. Se tudo o que você está fazendo é aquecer uma sopa bastante líquida, tudo bem. Mas também tenderá a fazer legumes bem cozidos, carne cozida de maneira desigual e assim por diante. E nunca pode realmente marrom coisas como você pode facilmente fazer em um fogão ou no forno. Nesse sentido, é realmente ruim para a estrutura da comida.

Seu exemplo de frango em forno microondas antes de assar ou grelhar? Claro, isso economiza tempo e funciona bem. Mas seria fácil bagunçar se você não estiver familiarizado com o micro-ondas e acabar com o frango que está cozido demais em alguns pontos, e é preciso um tempo de trabalho mais ativo do que apenas colocá-lo em um forno e esquecê-lo por um tempo. Se você realmente quer bons resultados e economizar tempo, então ao invés de usar o microondas, você cozinharia o frango sous vide, mantendo-o exatamente na temperatura "finalizada", e depois estourando algum para assar / grelhar para terminar conforme necessário . Isso é mais rápido, menos trabalho e mais confiável.

Então, com certeza, as microondas podem ser muito úteis, e se você souber usá-las bem, elas não estragarão sua comida. Mas a maioria das pessoas as usa de maneiras menos ideais, e faz sentido desestimular esse tipo de coisa se você quer boa comida. É possível que alguns programas de culinária mostrem exagero ou generalização excessiva, mas o núcleo é definitivamente verdade: tentar fazer muito em um microondas pode fazer comida horrível.

E as compensações que você está disposto a fazer na cozinha de sua casa não são as mesmas que você gostaria de fazer em uma cozinha profissional. Se você pode cozinhar um prato mais rápido, mas isso exige a sua atenção por mais tempo, vale a pena em casa quando você está fazendo algumas coisas. Mas se todos estiverem ocupados o tempo todo cozinhando em uma escala maior, você se preocupa com a quantidade de tempo de trabalho que leva, não apenas com a hora do relógio da parede do início ao fim. Existem maneiras mais fáceis de economizar tempo, especialmente em uma cozinha de restaurante.