Armazenando chá
Seu chá nunca deve ficar amargo devido aos seus métodos de armazenamento. A única coisa que deve acontecer ao chá como resultado de como você o armazena é a perda geral de sabor ou a perda de complexidade de sabor (em um chá verde, você pode perder as notas de mel ou frutas de um chá que foi armazenado incorretamente, mas ainda tem gosto de chá verde).
Existem alguns fatores em jogo ao armazenar chá. O primeiro é leve. A exposição à luz degradará a qualidade do chá, retirando-o de cor e sabor. A luz também dispara uma cadeia de reações que destrói os antioxidantes encontrados no chá. Portanto, você deve armazenar seu chá em um recipiente que bloqueie a luz (como uma lata de chá de metal típica).
O próximo fator é ar. O chá precisa ser armazenado em um local que não contenha outros alimentos ou produtos químicos com cheiro forte, pois absorve outros odores com muita facilidade. Além disso, o chá absorve a umidade do ar e, portanto, precisa ser armazenado em local seco. Umidade pode causar vários problemas diferentes com o chá: ele pode começar a se ligar aos taninos e tornar o chá amargo quando você o produz, e o excesso de umidade pode fornecer criadouros para bactérias ou fungos, o que tornaria o chá inadequado para a fabricação de cerveja. . Portanto, guarde seu chá em um recipiente hermético que bloqueie a umidade e quaisquer outros odores próximos. A vedação a vácuo não é necessária, a menos que você queira manter um lote de chá por um longo tempo sem usá-lo.
Não encontrei nenhuma evidência que suporte alegações de oxidação que afetem o sabor mais que a umidade ou a luz. Diferentes tipos de chá são criados oxidando as folhas de chá (os chás brancos são os menos oxidados, os chás pretos são os mais verdes e os oolongos estão entre os dois), portanto a oxidação não é inerentemente ruim para o chá.
Para resumir: Proteja seu chá dos efeitos nocivos da luz, umidade, odores do ambiente e ar, armazenando-o em um recipiente hermético em um local fresco e escuro. Se armazenada adequadamente, a maioria dos tipos de folhas de chá deve reter a maior parte de seu sabor por cerca de dois anos, embora mais fresco seja sempre melhor. (Alguns chás, como os chás verdes japoneses, são tradicionalmente armazenados apenas por cerca de 3 meses.)
Chá de cerveja
Para obter o melhor sabor, prepare o chá de acordo com as instruções do processador (pelo menos para começar - depois de se familiarizar com o chá e com o que você gosta, você pode ajustar de acordo com o gosto). Os fabricantes de chá desejam que seu chá tenha um bom sabor e são especialistas, para que você possa confiar neles para fornecer instruções decentes. Nunca comprei chá que não tivesse instruções para a fabricação direta da embalagem, mas, caso você encontre algumas que não têm instruções, aqui estão algumas diretrizes gerais. Eu tirei isso do Upton Tea's Breve Guia de Chá, e corresponde à minha própria experiência em fazer chá e conversar com importadores / proprietários de lojas.
Chás de folhas inteiras
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chás pretos: água fervente (212 F), íngreme por minutos 3-4; se estiver servindo com leite ou limão, íngremes minutos 4-5
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chás verdes: ligeiramente menos que a fervura (180 F), íngremes minutos 2-3
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chás oolong: oolong mais leve usa água morna (180 F), íngreme por minutos 2-3
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chás brancos: menos que a água a ferver (180 F), íngreme por minutos 2-3
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tisanos de ervas: água fervente (212 F), íngreme por minutos 5-8
Fanning, folhas esmagadas ou pó
- É isso o que a maioria dos chás pré-embalados são e, uma vez que foram processados para serem mais finos, exigem um tempo mais curto de fermentação. (Folhas mais finas significam mais área de superfície, para que você obtenha mais taninos por segundo ao preparar, em comparação com as folhas de chá em pedaços maiores.)
- Use as diretrizes acima, mas prepare por minutos 1-1.5 menos do que chás de folhas inteiras
O sabor amargo vem de taninos. Existem duas maneiras de o chá se tornar desagradável e amargo: embeber em uma temperatura muito alta ou embeber por muito tempo. (Também é possível que, se a sua água estiver muito clorada ou impura, o seu chá fique com um gosto ruim, mas isso é muito menos provável que uma bebida imprópria.) Se você estiver fazendo chá com folhas de chá soltas, usar muitas folhas pode também faça seu chá amargo; uma boa regra é a colher de chá de chá 1 por cada copo de água 8, embora isso possa variar dependendo do tipo de chá que você está tomando.
De um modo geral, quanto mais você preparar o chá, mais taninos serão liberados e mais amargo será o chá. Se você usar os tempos acima como ponto de partida, não deve tomar um chá muito amargo, mas lembre-se: cada lote de chá é único e o gosto de cada bebedor de chá é diferente. Experimente até encontrar o que você considere ser a xícara de chá perfeita.
Por fim, comece com um chá de boa qualidade. Um pouco de chá é mal processado e o sabor é arruinado antes mesmo de você abrir a embalagem. Se você começar com um chá de alta qualidade, é muito mais provável que obtenha bons resultados. :)