Eu provei em várias ocasiões café que tem sabor de fumaça. Este é um sabor natural dos grãos ou foi adquirido em outros meios (por exemplo, durante o processo de torrefação)?
É tudo sobre o processo de torrefação . Os próprios feijões têm um sabor muito mais sutil, um pouco mais perto do chá.
Tente saborear um café torrado leve em comparação com um assado médio ou um assado escuro na cafeteria local. As diferenças são prontamente aparentes. O café que você descreveu era provavelmente um assado escuro que geralmente tem um caráter bastante esfumaçado e até mesmo queimado.
Qualquer tipo de notas de sabor adicionadas ocorre durante o processo de torrefação. Você já tomou uma cerveja com lúpulo, ou uma cerveja mais frutada feita com casca de laranja? Quase o mesmo efeito.
Você pode pegar um feijão tradicional e fazer todo tipo de coisas divertidas com ele para dar um sabor ao personagem e deixá-lo sobressair.
Existem tantas variedades por aí que você pode criar praticamente qualquer coisa. Se vai ou não bom gosto é outra história. Café de gengibre vem à mente .... bruto.