De Compêndio do Sage Advice:

Some spells of this sort specify that the spellcaster chooses the creature conjured. For example, Find Familiar gives the caster a list of animals to choose from. Other spells of this sort let the spellcaster choose from among several broad options. For example, Conjure Minor Elementals offers four options. The design intent for options like these is that the spellcaster chooses one of them, and then the DM decides what creatures appear that fit the chosen option.

Dado que Conjurar Animais apenas permite que o jogador escolha a classificação de desafio da besta, essa seria uma das magias em que o Mestre decide exatamente qual criatura é conjurada.

Regras conforme pretendido: o Mestre escolhe o monstro

As regras escritas não definem quem escolhe o que ou como. No entanto, o Sage Advice Compendium esclarece como o feitiço deveria funcionar pelos designers:

Some spells of this sort specify that the spellcaster chooses the creature conjured. For example, Find Familiar gives the caster a list of animals to choose from. Other spells of this sort let the spellcaster choose from among several broad options. For example, Conjure Minor Elementals offers four options. The design intent for options like these is that the spellcaster chooses one of them, and then the DM decides what creatures appear that fit the chosen option.

Portanto, é claramente planejado que o Mestre possa escolher o monstro depois que o jogador escolher qual opção ele deseja.

Não há indicação de como o Mestre escolheria a besta, de modo que fica a cargo do Mestre em sua mesa específica para decidir pelos designers.

O jogador só pode escolher a opção ampla, não o CR ou a criatura

Para se qualificar para o conjurar animais, o conjurador tem opções de 4:

• One beast of challenge rating 2 or lower
• Two beasts of challenge rating 1 or lower
• Four beasts of challenge rating 1/2 or lower
• Eight beasts of challenge rating 1/4 or lower

Novamente, de acordo com a RAW, não há indicação de quem escolhe o quê. Mas, o SAC, conforme citado acima, dá uma dica sobre a intenção:

[...] Other spells of this sort let the spellcaster choose from among several broad options. For example, Conjure Minor Elementals offers four options. The design intent for options like these is that the spellcaster chooses one of them [...]

As opções que o conjurador escolhe são amplo. Em outras palavras, a implicação é que eles não têm controle sobre o final detalhes da opção que eles escolhem. Assim, o lançador de feitiços, sob essa interpretação da RAI, seria capaz de escolher apenas uma das opções 4 e todo o resto (CR e besta específica) caberia ao Mestre.

Obviamente, não há razão para um Mestre ter que executar o feitiço dessa maneira, apenas parece ser o que os projetistas pretendiam. De fato, como Mestre, geralmente faço com que o jogador escolha a criatura com a opção de vetar a escolha.

Se você planeja usar e / ou usar o feitiço, pergunte ao seu Mestre antecipadamente qual método ele adotará e como você pode ajudar a facilitar o processo.