Geralmente, você torce a parte superior da bolsa (dica: não encha demais) para fechá-la e obter um "nível básico de pressão", o que dependerá da consistência do que estiver na bolsa. Um pouco tenso, mas não vazando pelo bico.
Então você segura a bolsa fechada na parte de torção com o polegar e o indicador, um pouco como um sinal de ok, um pouco mais perto. O fechamento gradual dos dedos, mais sequencialmente que simultaneamente, permite que você seja muito preciso com a quantidade de pressão e, portanto, com o fluxo no bico. Torça o topo ainda mais de vez em quando para manter a bolsa apertada.
Se você estiver apertando a bolsa em algum lugar no meio, você
a) perder o “nível básico de pressão” depois que uma parte da massa / creme / glacê foi espremida
b) tenha mais dificuldade em controlar o “fluxo (que, por exemplo, influenciará as“ pontas ”de um redemoinho ou a parte superior de um biscoito),
c) arriscar a abertura superior e o enchimento transbordar e
d) aqueça o conteúdo da bolsa, que muitas vezes é indesejável, alterando a textura e, na pior das hipóteses, derretendo-a.
Há uma razão muito boa e prática para praticar usando apenas uma mão - você precisa da outra para manobrar os cupcakes / biscoitos / bolo que está decorando. Enquanto para cupcakes você pode obter um redemoinho decente o suficiente com um método de “embreagem de duas mãos”, há habilidades mais avançadas, como colocar flores em uma unha de flor, onde você realmente precisa de graus extras de liberdade.