A pressão deve ser aplicada apenas no topo de um saco de confeitar?

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Hoje eu estava usando um saco de confeitar pela primeira vez e usei as duas mãos para espremer a cobertura, aplicando pressão na lateral e na parte superior do saco. Meu amigo disse que é melhor aplicar pressão apenas no topo; é o que ela vê em programas de culinária.

Isso entra em conflito com minha compreensão da física subjacente; aplicar pressão no diâmetro é mais fácil, e a única consequência negativa que posso imaginar é aplicar muita pressão sem querer por causa disso. Existe algo mais que desencoraje o uso das duas mãos para apertar um saco de confeitar?

por Anormal parvo 11.05.2019 / 21:09

2 respostas

Geralmente, você torce a parte superior da bolsa (dica: não encha demais) para fechá-la e obter um "nível básico de pressão", o que dependerá da consistência do que estiver na bolsa. Um pouco tenso, mas não vazando pelo bico.

Então você segura a bolsa fechada na parte de torção com o polegar e o indicador, um pouco como um sinal de ok, um pouco mais perto. O fechamento gradual dos dedos, mais sequencialmente que simultaneamente, permite que você seja muito preciso com a quantidade de pressão e, portanto, com o fluxo no bico. Torça o topo ainda mais de vez em quando para manter a bolsa apertada.

Se você estiver apertando a bolsa em algum lugar no meio, você

a) perder o “nível básico de pressão” depois que uma parte da massa / creme / glacê foi espremida
b) tenha mais dificuldade em controlar o “fluxo (que, por exemplo, influenciará as“ pontas ”de um redemoinho ou a parte superior de um biscoito),
c) arriscar a abertura superior e o enchimento transbordar e
d) aqueça o conteúdo da bolsa, que muitas vezes é indesejável, alterando a textura e, na pior das hipóteses, derretendo-a.

Há uma razão muito boa e prática para praticar usando apenas uma mão - você precisa da outra para manobrar os cupcakes / biscoitos / bolo que está decorando. Enquanto para cupcakes você pode obter um redemoinho decente o suficiente com um método de “embreagem de duas mãos”, há habilidades mais avançadas, como colocar flores em uma unha de flor, onde você realmente precisa de graus extras de liberdade.

11.05.2019 / 23:55

Você aplica pressão a partir do topo e desce. Se você pressionar a partir do meio, serão aplicadas forças que forçarão a geada em ambas as direções, inclusive onde você não deseja que ela vá. Você usa a outra mão para guiar o bico.

11.05.2019 / 22:09

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