Vamos ver o texto.

You make yourself look different until the spell ends or until you use your action to dismiss it. You can seem 1 foot shorter or taller and can appear thin, fat, or in between. You can't change your body type, so you must adopt a form that has the same basic arrangement of limbs. Otherwise, the extent of the illusion is up to you.

Parece bastante claro que você pode procurar como quiser. No entanto, as regras também afirmam:

If someone attempts to touch you, they will be able to pass through the illusion and learn that you are disguised. Otherwise, to discern that you are disguised, a creature can use its action to make an Intelligence (Investigation) check against your spell save DC.

Portanto, disfarçar-se é mais fácil "descobrir". Alter self realmente muda sua forma, mas também requer Concentração.

Sim, o Disguise Self é suficiente para parecer um Cavaleiro da Morte.

Disguise Self
You make yourself look different until the spell ends or until you use your action to dismiss it. You can seem 1 foot shorter or taller and can appear thin, fat, or in between. You can't change your body type, so you must adopt a form that has the same basic arrangement of limbs. Otherwise, the extent of the illusion is up to you.

Eu não acho que você possa aparecer como um esqueleto, porque não se qualifica como aparecendo magro, gordo ou intermediário. No entanto, os Cavaleiros da Morte usam armaduras de placas, que cobrem todo o corpo para que você não tenha que parecer um esqueleto, você só precisa parecer que está usando uma armadura de placas com olhos brilhantes. Disfarce Auto não coloca restrições sobre essas duas coisas, então você pode fazê-las.