Como não secar a carne pré-cozida em uma receita

Você não está esperando a mesma textura se estiver cozinhando novamente, é por isso que muitas receitas de cozimento envolvem a trituração da carne antes da segunda parte do processo - separando-a como fibras longas.
Tinga de frango, carne de porco desfiada, etc. use isso como base da textura do prato.
Usar cortes mais gordurosos pode atenuar a secagem.

Pessoalmente, se eu tenho uma cozinheira longa que vai usar peito de frango, geralmente não coloco a galinha até perto do fim, para que eu possa pegá-la pela primeira vez e não pela segunda. Afetará a absorção de outros sabores. Algo como um curry, você pode ajustar essa abordagem, marinando o frango em uma mistura de especiarias semelhante. Às vezes, eu apenas telefono com base na experiência de um prato em particular, ou experimento nos dois sentidos e vejo qual eu prefiro.

Se você cozinhar a carne por um par, você terá um longo período em que o centro está em uma zona de temperatura completamente insegura.
Não faça isso.

Dos comentários
Para uma torta - desde que esteja diretamente no forno, você pode fritar os pedaços de frango com um flash para obter uma boa cor e terminar no forno, na mistura da torta. Enquanto a mistura não começar do frio, as temperaturas devem permanecer na zona segura por toda parte.

Você poderia fazê-lo estilo carnitas.

https://cafedelites.com/pork-carnitas-mexican-slow-cooked-pulled-pork/

1. Cozinhe a carne. Vai secar.
2. Salve a gordura que cozida fora da carne!
3. Fragmento de mão seca carne cozida demais.
4. Frite pedaços de gordura.

YUM!

Em muitos casos, você não deve refazer a carne, basta aquecê-la. Você do precisa cozinhá-lo pela primeira vez, mas você só quer evitar cozinhar demais.

Se você cozinhá-lo demais, é melhor triturá-lo e colocá-lo em algum tipo de líquido saboroso para deixá-lo absorver algum líquido. (é melhor fazer isso enquanto ainda estiver quente desde o primeiro cozimento).

No caso de uma torta, você só precisa retirar o frio da carne antes de assá-la. Eu faço o molho, cozinhando todos os legumes com ele, depois adiciono a carne. Você terminará de reaquecer a carne quando tudo estiver assado.

Se você está fazendo algo parecido com frango à la king, onde você não está necessariamente assando, aguarde alguns minutos para aquecer. O molho molhado ajudará a regular o calor, para que não cozinhe demais. (embora ainda seja possível cozinhá-lo demais se você deixar cozinhar por muito tempo).

Para caçarolas com coberturas de migalhas ou queijos, assarei até que esteja bem aquecido e depois use o frango (apenas em fogo alto) para dourar o topo. Para torta de panela, você precisa cozinhar a parte de cima da massa, para que você não consiga fazer isso ... embora possa fazer batota e assar biscoitos separadamente e colocá-los em cima da caçarola quando estiverem quase prontos.

Frango é muito fácil de ser cozido demais - seja na grelha, no fogão ou no forno. Na grelha, você geralmente pode remover as bordas queimadas e o interior ainda estará úmido. O fogão e o forno são um pouco mais complicados, pois normalmente a carne também é seca por dentro. Mude a refeição desfiando o frango seco e adicionando maionese, sal, pimenta e outras especiarias de sua escolha para sanduíches caseiros de salada de frango. Se você não quiser mudar completamente a refeição, corte o frango em tiras finas e adicione uma mistura de azeite ou manteiga e ervas. Regue por cima e decore com sal e pimenta. Você também pode adicionar molho barbecue ou seu vinagrete favorito.