Que tipo de pilão substitui um liquidificador?

Como sempre, o Serious Eats tem um artigo para isso, cobrindo que tipo de M&P comprar. Eles recomendam um modelo de granito grande para a maioria dos propósitos, mas um de madeira de oliveira ou mármore para certos alimentos especiais, como o pesto.

Sua pergunta é especificamente "substituir um liquidificador" e "fazer algumas sopas". Um M&P nunca substituirá um liquidificador por purê de líquidos. Primeiro, você não pode colocar muito líquido até na maior M&P de bancada, não mais que um litro. Segundo, M & Ps não funcionam para purificar líquidos, mas para moer ingredientes secos. Se você colocasse uma sopa grossa e tentasse bater nela, a sopa simplesmente espirraria por todo o balcão. E esqueça de tentar fazer bebidas congeladas como daquiris em uma.

Porém, nem tudo está perdido: você pode lidar com quase todos os alimentos se combinar um M&P com um liquidificador. Sim, ainda é um liquidificador, mas é menor, mais silencioso e mais econômico. A única coisa que você não será capaz de fazer são as bebidas congeladas.

OK, alguns pensamentos ...

Um almofariz e pilão precisam estar sempre limpos, sempre à mão e sempre do tamanho certo para o trabalho.
Um pequeno almofariz e pilão rapidamente se torna uma decoração e não uma ferramenta útil se não for grande o suficiente para lidar com tarefas de alto volume. Por outro lado, se tudo o que você está procurando é cravo da 4, então você estará perdido em um grande ... para que você possa acabar com dois.

Sempre há muita graxa de cotovelo envolvida para usá-lo e limpá-lo.
Se você está feliz com isso, continue a ler ...

Pessoalmente, fui com uma de resina. Parece pedra, quase parece pedra, na verdade feita pelo homem.
Dos comentários - Eu tinha uma teoria não testada de que uma pedra real poderia ser potencialmente contaminada por ingredientes com sabor forte, então fui com resina, por ser completamente impermeável.
Pesa uma tonelada ou sente vontade. Eu só pesei a minha para ver ... minha balança de cozinha não aguentava, então foi para as do banheiro - 7.5kg, isso significa mais de 16lbs.

Eu encontrei uma foto de um pouco como ele ...

Pesado, para não fugir de você quando você está batendo como um campeão.
Eu costumava ter um menor e muito mais leve, e descobri que o perseguia mais em torno da bancada do que na verdade era útil. Além disso, era de madeira, então, toda vez que eu o limpava, não podia usá-lo novamente até que estivesse devidamente seco ou eu estaria fazendo lodo. Acabei arrecadando o menor, porque quase nunca o usei, e porque não tenho escrúpulos em usar um moedor elétrico, picador ou liquidificador, conforme apropriado - e, de fato, comprei um moedor de tempero elétrico da última vez que tinha apenas os dentes 4 para moer & mal podia encontrá-los no fundo da argamassa;)

O problema é que, mesmo com esse peso, ele ainda aguenta apenas um litro [mais ou menos], enquanto lhe dá espaço para manobrar.
Por razões semelhantes, também comprei um liquidificador elétrico grande o suficiente para fazer grandes lotes de sopa.