É possível cozinhar bacon sem derreter tanta gordura?

Não tenho certeza se essa é realmente uma resposta sensata ... mas é uma maneira ...

Frite.
Deve levar cerca de 15 - 30s.

Dessa forma, ela ficará ainda mais gorda do que entrou. Qualquer gordura que sair será adicionada ao próximo lote, embora provavelmente com uma perda geral para a fritadeira, portanto você terá que reabastecer periodicamente com óleo.

Edição tardia:
Eu esqueço que os EUA gostam do bacon crocante. Meus horários eram para o bacon do Reino Unido manter a gordura macia, mas preparar a carne tecnicamente, pois o OP pedia "mais gordura".
Crispy, acho que vai demorar mais tempo. Eu nunca fiz bacon crocante na minha vida e tenho que presumir que ele é curado de forma diferente para ser capaz de cozinhar assim.

Isso é algo que eu também lutei. Acho que a maneira tradicional de preparar bacon de onde eu sou (os EUA) sacrifica sabor e textura por "crunch". Isso me deu uma reputação imerecida por gostar de "sushi de bacon".

Penso que o caminho mais fácil é o método "baixo e lento" já sugerido por pete, mas também gostaria de sugerir outra solução do todo-poderoso J. Kenji López-Alt em comidas sérias, sous vide it:

1. Coloque um pacote de bacon grosso na água e sous vide durante a noite (e até 48 horas)
2. Escorra o bacon
3. Aqueça uma frigideira de ferro fundido em fogo médio-alto
4. Cozinhe o bacon de um lado por minutos 2 (pressionando-o) e, em seguida, brevemente do outro lado por segundos 10

Você pode armazenar o bacon sous vide'd na geladeira por alguns dias (já que ele está totalmente cozido) e crocante sob demanda (verdadeira confissão: às vezes eu como apenas direto do sous vide).

Eu usei esta receita em cortes mais finos com algum sucesso (embora você possa ajustar a etapa mais nítida para não perder muita gordura).

Fritar bacon é o melhor. Uso um termômetro e mantenho o óleo entre o 300-350 ou ele queima e fica em borracha. Você não precisa cozinhá-lo escuro para crocância também. esfriar em papel toalha em um coentro metálico, esfriará à medida que esfriar e sempre poderá ser frito novamente se não estiver crocante o suficiente.

para cozinhar bacon sem render muita gordura, escolha cortes de bacon mais magros, abaixe o fogo e use uma panela antiaderente ou ferro fundido sem óleo ou manteiga, nada. Apenas o bacon, lançando-o constantemente. Como cada minuto ou menos. o bacon de corte fino murcha, fica super ondulado e rende um monte de gordura, com tops crocantes e saliências internas em borracha. bacon mais espesso geralmente é mais magro e fica muito menos gordo e enrola menos. lanchonetes e cafés fazem uma pressão sobre ele. se você comer muito bacon, uma prensa incrível. Se você não comer tanto bacon, como um quilo por semana ou menos, invista em uma frigideira de ferro fundido e em uma espátula comprida de aço para pressioná-lo. o calor e a pressão uniformes proporcionam uma grade mais uniforme, tornando menos gorduroso e mais uniforme. Mais uma vez, fogo médio-baixo. Eu nunca bacon no alto.

Para o que você quer, acho que o bacon super magro e cortado grosso, em fogo médio-baixo (cerca de 300), em uma frigideira ou chapa de ferro fundido, com uma prensa ou uma espátula para prensar, fornecerá exatamente o sabor e a textura que você é procurando por. Eu não sou um fã de forno ou microondas. Quero dizer que é bom, mas não é o mesmo.

Bacon de corte fino barato em pacotes sempre vai render um monte de gordura, é principalmente gordura. Você pode percorrer os pacotes e tentar encontrar pacotes com menos gordura. Eu pareço alguns pacotes baratos que são quase todos gordos. Você também pode tentar outros usos para a gordura. Comprei gordura de bacon e custa US $ 10 por um frasco de oz 10. Uma boa gordura de bacon é bem superior a US $ 1 a onça.

Blalock Lean Fatias grossas de bacon https://blalockmeat.com/index.php/store/lean-thick-bacon

prensas de bife e bacon https://www.amazon.com/d/Cooking-Utensils/Steak-Weight-Bacon-Press-Libertyware

espátula grande https://www.amazon.com/Sabatier-5154549-Triple-Rivet-Turner/dp/B0176B7Y18/ref=sr_1_4?keywords=metal+spatula&qid=1565636660&s=home-garden&sr=1-4

Você se importa com a crocância / mastigação? Caso contrário, parece ser mais comum encontrar barrigas de porco cru recentemente. O bacon é relativamente fácil de curar e precisa apenas de sal, sal kosher e açúcar e aproximadamente uma semana na geladeira. Depois de curado, você pode fumar, grelhar e assar de acordo com o seu gosto até atingir o 140-150F; nesse ponto, você realmente não precisa ir além, a menos que queira, pode simplesmente cortar um pouco e comê-lo. Será um pouco mastigável, não crocante, mas a gordura será principalmente translúcida, mas intacta.

Se você considerar curar o seu próprio, isso também oferece outras opções, como aromatizá-lo como desejar, como pimenta em pó, açúcar de bordo, suco com infusão de maçã, etc. Se cortado mais grosso que o normal, diga 1 / 2- As tiras de polegadas 1, em vez de fatias, também podem ser cozidas na panela, fritas ou dizer em uma grelha para ter um exterior crocante, mas o peitoril tem o teor de gordura que você está procurando. A cura também pode oferecer a você a opção de procurar barrigas mais ou menos magras ao seu gosto.

Esta opção não é para todos, mas se você realmente deseja resultados personalizados superiores, vale a pena considerar.

Use bacon grosso. Coloque em um frio panela e coloque a panela médio calor. Cozinhe lentamente até terminar.

Você também pode experimentar micro-ondas americano * bacon. É um pouco confuso, então use um prato coberto para fazer isso. Aproximadamente os minutos 2-3 para uma fatia ou o 2 inicia.

Mas descobri que posso exercer mais controle sobre a duração do cozimento, porque mover / não mover a carne não é tão importante.

Note que eu não cozinho muito mais no microondas, que normalmente acho que funciona principalmente para aquecer, e não para cozinhar principal. Exceto amolecer as cebolas fatiadas antes de fritá-las.

* Eu não tentaria isso com bacon canadense / britânico.