Antes de ler sua pergunta, eu teria dito que o composto comum é completamente inerte / não-tóxico / pronto para servir. (Aquele último foi uma piada, btw.)
Olhando para algumas folhas de MSDS para compostos comuns, elas parecem bastante inertes. No entanto, há sugestões sobre as interwebs (por tudo o que vale a pena!) Que alguns compostos comuns contêm traços de monômero de acetato de vinila, acetaldeído e formaldeído.
Minha melhor sugestão é solicitar o nome dos produtos reais usados e procurar as folhas de MSDS para esses produtos. É possível que ela seja sensível a algo na mistura. Tendo dito isso, no entanto, essas coisas normalmente não são muito rápidas ... a ventilação fará um mundo de coisas boas.
Se um touchup de pipoca / estuque for o próximo, existem alguns tipos de produto usados, mas os mais comuns são a textura de parede enlatada (aerosol) e a textura da parede pré-misturada / em pó que é pulverizada com equipamento especial. Se eles optam por algo em uma lata de aerossol, você pode solicitar especificamente que eles usem a versão à base de água, já que os baseados em óleo são mal cheirosos. Os spray-on são provavelmente tão inertes quanto o composto usado para remendar.
Se houver sensibilidade respiratória devido à poeira, esteja ciente de que o drywall do lixamento é confuso e é necessário que seja necessária uma extrema contenção de poeira ou que sua avó possa optar por sair enquanto o trabalho está sendo realizado.
O mesmo tipo de recomendação para pintura: peça tinta com baixa emissão de VOC (o que é bastante comum nos dias de hoje), ventile ou desocupe.