A melhor opção é: compre sua própria comida (com antecedência).
As companhias aéreas têm opções diferentes, e não-picante geralmente é o padrão (mas há outras opções extras): ninguém quer dar comida picante às crianças. E picante em geral não é tão bom para viagens aéreas.
Infelizmente, parece-me que muitas vezes esquecem essas opções, ou é muito pior do que o menu normal (o vegetariano às vezes é uma exceção).
Eu recomendo que você compre alguns alimentos alternativos e depois misture com o que eles dão (por exemplo, frutas e saladas, etc.).
Algumas semanas antes da sua viagem, você deve consultar os menus regulares no site da companhia aérea, alterando-a (por exemplo, de / para vegetariana). Infelizmente, você nunca vê menus especiais, e você pode alterar o menu especial apenas com aviso prévio. [Mas, então, esteja preparado com sua própria comida. Um atraso de vôo "apagará" todos os seus alimentos especiais].
Para a outra pergunta:
Os menus e códigos são padronizados pelo IATA (sobre o que pode e não deve conter, não o menu real) e enviados codificados nas informações do ticket. A lista é longa, mas geralmente as companhias aéreas oferecem apenas algumas delas (e muitas vezes uma muito mesclada e reduzida, que abrange muitas opções, como salada de frutas e nada mais).