A visão dentro do Plano Etéreo é obscurecida pela névoa, que a Veste dos Olhos não pode perfurar
Na passagem que você citou, a visibilidade limitada no Ethereal Profundo é especificamente descrita como sendo causada por "névoa e névoa em turbilhão". Portanto, podemos inferir que a visibilidade é limitada porque qualquer coisa além dos pés do 30 é fortemente obscurecida por esse nevoeiro, conforme descrito nas regras para Visão:
A heavily obscured area--such as darkness, opaque fog, or dense foliage--blocks vision entirely. A creature effectively suffers from the blinded condition when trying to see something in that area.
Quanto à Border Ethereal, a parte que você citou não fornece uma razão para a visibilidade ser limitada aos pés 60, mas anteriormente no mesmo parágrafo, temos:
The Ethereal Plane is a misty, fog-bound dimension.
A partir disso, podemos concluir razoavelmente que o limite de visão 60-pé na fronteira etérea é provável tb porque qualquer coisa além dessa distância é fortemente obscurecida pelo nevoeiro.
Então, o Robe of Eyes pode perfurar esse nevoeiro? Olhando na descrição, não há nada sobre ver através de áreas muito obscurecidas (exceto aquelas causadas pela escuridão), o que significa o Robe não pode perfurar a névoa e o nevoeiro obscuros no Plano Etéreo, e é incapaz de estender seu alcance de visão enquanto estiver no Plano Etéreo. Observe que isso também se aplica aos efeitos que concedem visão verdadeira. Em geral, é necessário um senso não baseado na visão, como visão cega ou tremor, para perceber efetivamente algo que está fortemente obscurecido.
Então, por que o Robe pode ver os pés 120 para dentro o etéreo quando no plano material?
Tendo resolvido as coisas de acordo com as regras, poderíamos deixar as coisas lá, mas é razoável perguntar como é possível que um ponto de vista no Plano Material possa melhorar Visibilidade do Manto de Olhos para o Plano Etéreo, em relação a estar no próprio Plano Etéreo. A resposta simples é que o nevoeiro da Fronteira Etérea não obscurece a visão no Plano Material, mesmo para uma criatura que pode ver o Plano Etéreo. Se isso acontecesse, qualquer efeito que desse visão ao plano etéreo seria tb limite seu alcance de visão a pés 60, o que, por sua vez, limitaria toda a visão no plano material a pés 60. Provavelmente, essa não é a intenção, já que vários efeitos do jogo concedem visão verdadeira com um alcance maior que os pés 60.