Pan usado… Óleo Velho… Isso pode representar um risco antes da lavagem?

É altamente improvável que sua panela apresente perigo de botulismo.

A bactéria botulínica não vive no óleo, vive em matéria vegetal que é separada do ar. É por isso que armazenar plantas (alho, especiarias e afins) por muito tempo sob o óleo é perigoso. Mas o óleo por si só não é o meio em que as bactérias podem crescer, ele é necessário apenas como um tampão sem ar entre seu meio real (a planta) e o meio ambiente.

Mesmo se você tivesse plantas fritas (por exemplo, batatas) naquele óleo, não teria sido um grande problema. Os esporos das bactérias podem facilmente sobreviver a temperaturas domésticas, mas eles são apenas ligeiramente superiores a 100 graus Celsius, mesmo em uma panela de pressão. Mas quando você frita esse óleo, você usa pelo menos 180 graus Celsius; na minha experiência, os cozinheiros domésticos (inclusive eu) estão propensos a deixar a temperatura ficar um pouco quente demais, freqüentemente acima de 200 graus Celsius. Combinado com o fato de que quaisquer migalhas deixadas após a fritura provavelmente estão queimadas, também umidade muito baixa para sustentar as bactérias, não consigo imaginar uma colônia se estabelecendo.

O botulismo é um dos menos resultados prováveis aqui. As bactérias são anaeróbias obrigatórias e crescerão muito lentamente ou de maneira nenhuma em uma panela aberta.

Isso não significa que não há muitas outras outras bactérias que irão competir nesse ambiente, especialmente se houver alguma sobra de comida. Eu certamente não cozinharia com aquela panela novamente antes de lavá-la, por exemplo.

No que diz respeito a contaminar a pia e a esponja: pias, esponjas e panos de prato são nojentos . Eles são surpreendentemente fontes comuns de contaminação cruzada e doenças relacionadas a alimentos em geral em cozinhas domésticas. Eles abrigam não apenas bactérias, mas também vários moldes. Isso raramente causa mortes, mas é freqüentemente responsável pelas dores típicas do estômago, diarréia e outros sintomas menores que as pessoas tendem a atribuir incorretamente a restaurantes ou o que quer que tenham comido pela última vez.

Eu teria dificuldade em acreditar que lavar uma panela de alguns dias poderia fazer com que sua pia ou esponja ficasse pior do que essas coisas já são. Você tem que considerar que pias e esponjas são ambientes úmidos e bactérias podem crescer dentro ou sobre elas quase tão facilmente quanto podem em sua panela usada. Estudos como o mencionado acima indicam que o detergente do prato ajudará a reduzir algumas, mas nem todas as bactérias nas esponjas especificamente.