Minha mãe criou recentemente um Centella asiatica Suco de vegetais.
Ela afirma que devemos adicionar um pouco de açúcar (por exemplo, colheres de chá 2 por um litro de água vegetal 1.5) para reduzir a taxa de deterioração do suco.
Discordo porque sinto que a taxa de concentração é muito baixa para isso - ao contrário, aumentaria a taxa de deterioração. No entanto, baseia-se apenas no meu sentimento.
Minha suposição: -
Acredito que água, açúcar e mel possam ser armazenados quase para sempre, mas o xarope tem um tempo de armazenamento relativamente curto.
Tem que haver alguns números de concentração de açúcar (por exemplo, X grama de açúcar por 1 litro de água) que tornam a taxa de deterioração máxima (parábola?), certo?
Pergunta, questão :-
Como está a relação entre a concentração de açúcar e a taxa de deterioração?
Quanto pode ser aplicado ao suco de vegetais?
Forneça também algum gráfico / referência / pesquisa para apoiar sua resposta, porque a crença afetará o resto da minha vida.
Edit:
Aqui está o que eu interpreto a resposta de Juliana Karasawa Souza: -
