Eu já fiz uma pergunta sobre se o frango contém sebo e as respostas eram não. no entanto, se você olhar para a foto dele, o tecido destacado em vermelho parece sebo. Se não for o sebo, o que é isso e como ele é diferente do sebo?
Também que partes de uma galinha contêm mais essas?
"Suet" é gordura de carne bovina, especialmente em torno dos rins da vaca. Por definição, um frango não pode conter sebo, a menos que tenha comido recentemente um pouco de carne.
Os pedaços que você circulou são depósitos de gordura, como sebo. Em um frango abatido, é mais fácil encontrar depósitos de gordura semelhantes nas coxas, costas e cauda. O peito e as asas têm relativamente pouco.
Não acho que exista um nome específico para ele além de "gordura de galinha", mas não sou açougueiro. Dependendo da origem do animal, é intramuscular (entre os músculos) ou subcutâneo (entre a pele e a carne).
A gordura usada no sebo é mais densa com um ponto de fumaça do 400F (204C) e contém cerca de 45% de gordura saturada. A gordura de frango é mais macia e maleável, contém% de gordura saturada 33 e possui um ponto de fumaça mais baixo do 325F (162C).
Na galinha, as coxas e o nariz de parsons são boas fontes, também entre o peito, as costas e a pele.
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