Existem duas partes para o seu cálculo: quanto ovo ou atum vai para uma "ajuda" no seu buffet de café da manhã, e quantas porções você provavelmente precisará.
Para a primeira parte, você provavelmente sabe quantos sanduíches de salada de ovo você pode obter de um certo número de ovos. Vamos dizer que um ovo faz um sanduíche. As pessoas tendem a colocar a mesma quantidade em um bagel? Ou será mais? Menos? Vamos dizer que uma lata de atum faz dois sanduíches. Mesmas perguntas.
Em seguida, quantos bagels-com-algo uma pessoa vai comer? Talvez dois, certo? Especialmente desde que há kugel. Então, 120 bagels seria um monte de bagels. Você poderia, então, ter seus palpites da primeira parte e estimar o que você precisa para 60 bagels de ovo e 60 bagels de atum. Claro, um pode ser mais popular que o outro, mas algumas pessoas podem comer apenas o salmão defumado, certo?
Se você nunca fez isso antes, eu não faria 60 bagels de mistura de salada de ovo com antecedência. Você pode fazer 20 valer a pena e, conforme ela desaparecer, ganhar mais. Isso é assumir um confraternização relativamente informal em que você é o anfitrião e os amigos e a família estão se reunindo alegremente, e observará você preparar mais uma salada de ovo (usando ovos que você cozinhou com antecedência e legumes que você cortou com antecedência) conforme necessário. As coisas seriam diferentes se você fosse o fornecedor pago. Não fazer isso com antecedência significa que, se você não usar todos os ovos ou legumes, você terá a chance de usá-los em outra coisa, em vez de salada de ovo. O mesmo para o atum - abra as latas quando precisar delas depois de fazer um inventário inicial de salada de atum.