Que eu saiba, houve recalls da 3 de farinha de trigo nos últimos meses: Rei Arthur, Aldi'se General Mills (Medalha de ouro). Todos os 3 citam contaminação por e-coli. Os avisos da KA & Aldi dizem que a fonte é a ADM Milling (Buffalo NY). (O aviso do General Mills não diz.)
Eu estaria lendo muito sobre essa coincidência para inferir que todo mundo está vendendo exatamente as mesmas coisas, e eu poderia estar comprando Aldi's, em vez de pagar um prêmio pela KA?
Sim, seria ler demais. ADM é uma empresa de processamento de alimentos e opera várias usinas. O rei Arthur não fabrica sua própria farinha (e presumo que Aldi também). O mercado de trigo de commodities nos EUA tende a mover grandes quantidades de trigo para usinas centralizadas, onde é então embalado (e talvez com marca).
Isso não significa que a marca não significa nada. O rei Arthur, por exemplo, exige padrões muito específicos por seu trigo, processo de moagem e características finais da farinha. A farinha Aldi é mais barata em parte porque provavelmente não requer o tipo de tolerâncias rigorosas especificadas pelo rei Arthur.
É possível que algum trigo dos mesmos campos seja moído no mesmo local e embalado como marcas diferentes? Sim. Mas, novamente, cada marca de farinha terá seus próprios requisitos para sua farinha. Se eu comprar farinha do rei Arthur, sei que minha farinha terá porcentagens de proteína e cinza precisamente especificado com uma tolerância dentro de 0.2%. (Durante anos, pude encontrar um resumo fácil dessas especificações e tolerâncias no site do Rei Arthur; não sei onde está agora, mas presumo que os números estejam disponíveis mediante solicitação.) A maioria das outras empresas de farinha não fornece esses números, ou eles especificam tolerâncias muito mais amplas. Isso provavelmente significa que seus lotes talvez não sejam tão rigorosamente testados nas fábricas e / ou os requisitos que a marca de farinha exige dos agricultores que produzem trigo não são tão rigorosos.
De qualquer forma, a fábrica da ADM provavelmente processa muitos alimentos de várias fontes para muitos produtos de marca. Daí o potencial de contaminação cruzada.
Além disso, é importante observar que a "farinha de uso geral" é tipicamente uma mistura de diferentes variedades de trigo. Essas variedades de trigo podem ser cultivadas em diferentes locais e / ou em diferentes estações do ano. Marcas diferentes de farinha terão vários requisitos para essa mistura, então suponho que seja possível que um lote de trigo de alguma fazenda de alguma variedade acabe nas misturas de farinha AP para várias marcas. Ou talvez um pouco de trigo cultivado na fazenda não atendesse às especificações do Rei Arthur por um motivo ou outro, então acabou na farinha Aldi, mas todo o trigo daquela fazenda está sob suspeita de contaminação ou algo assim. De qualquer forma, as misturas finais de farinha AP ainda serão bem diferentes.
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