Você não está perdendo nada. Não é possível encontrar o Assistente de aprendizagem CR 1 / 8 porque é um erro de digitação.
O Assistente de Aprendiz nessa tabela foi atribuído incorretamente à linha CR 1 / 8. Como você observou, se você marcar a tabela "Stat Blocks by Challenge Rating", o Apprentice Wizard será listado corretamente como uma criatura CR 1 / 4.
Para confirmação adicional disso, o Listas de monstros de D&D PDF (conforme publicado em novembro 2017) tem o Assistente do Aprendiz listado corretamente como uma criatura CR 1 / 4, atribuída ao Guia de Monstros de Volo. Ele também não possui uma versão CR 1 / 8 listada em nenhum lugar.