Comecei a fazer crème fraiche e, ao adicionar o leitelho, o leitelho começou a coagular. Eu não sabia disso antes de adicioná-lo ao creme. Ainda posso fazer o creme fraiche com esse soro de leite coalhado?
Comecei a fazer crème fraiche e, ao adicionar o leitelho, o leitelho começou a coagular. Eu não sabia disso antes de adicioná-lo ao creme. Ainda posso fazer o creme fraiche com esse soro de leite coalhado?
Provavelmente, os "coágulos" são inofensivos. Dê ao leitelho um cheiro e um sabor (pequeno). Parece bom? Nesse caso, a coagulação provavelmente significa apenas que as culturas ainda estão saudáveis e fazendo seu trabalho.
Bata e mantenha o curso. Seu creme fraiche deve estar bem.
É claro que se o leitelho cheirar ou provar estragado, jogue-o fora.
O soro de leite coalhado (e, em menor grau, os laticínios em geral) é único no mundo da segurança de alimentos, pois o teste de cheirar é 99.9% preciso. Se cheira bem e tem gosto bom, quase certamente está bom.
O soro de leite coalhado não leva necessariamente ao crème fraiche quando adicionado ao creme, é necessário que haja uma cultura ativa que exista atualmente no soro de leite coalhado para que esse seja o caso.
Se você quiser fazer crème fraiche, uma das suas melhores apostas é adicionar um iogurte natural ao creme. Se você deixar o creme de fora com o iogurte misturado, ele irá cultivar e fermentar. Após cerca de uma hora do 4 a 10, ele deve estar pronto (dependendo da temperatura inicial).
Quanto mais você deixar de fora, mais azedo se tornará. Você pode escolher de acordo com suas preferências. À temperatura ambiente, ainda estará um pouco líquido, uma vez que esfrie, ele definirá mais.
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