Comi o melhor arroz frito da minha vida no Vietnã. O que o tornou tão bom foram esses pequenos pedaços crocantes. Eles tinham o tamanho de um grão ou arroz comum, mas eram muito crocantes (mais crocantes do que o arroz tufado). Gostaria de saber se isso poderia ter sido arroz cru frito em óleo. Tentei pesquisar no google e não consigo encontrar nada preciso.
Crosta formada no fundo da panela deliberadamente? Você coloca o arroz em uma panela de pedra muito quente após o cozimento e deixa descansar um pouco para que a crosta se desenvolva (versão coreana). Ou adicione um pouco de manteiga e cozinhe o arroz por mais tempo do que o necessário, para que uma crosta se desenvolva na própria panela (versão iraniana). Muitas maneiras de fazer isso, mas eu concordo que é divino :-)
Eles poderiam ter sido grãos fritos individualmente de arroz pré-cozido. Uma salada destes é conhecida na Tailândia como nam khao tod, e espero que os vietnamitas tenham sua própria versão.
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