O ankheg pode fazer um ataque desarmado que causa dano ao 4.
Qualquer criatura pode fazer um ataque desarmado, causando dano igual ao 1 + seu modificador de Força.
A partir de página 17 da versão 2.3 do Sage Advice Compendium, que são consideradas decisões oficiais:
What actions can monsters use to make opportunity attacks? Are Multiattack and breath weapon actions allowed?
A monster follows the normal opportunity attack rules (PH, 195), which specify that an attack of opportunity is one melee attack. That means a monster must choose a single melee attack to make, either an attack in its stat block or a generic attack, like an unarmed strike. Multi-attack doesn’t qualify, not only because it’s more than one attack, but also because the rule on Multiattack (MM, 11) states that this action can’t be used for opportunity attacks. An action, such as a breath weapon, that doesn’t include an attack roll is also not eligible.
O ankheg pode indiscutivelmente solte a garra para fazer uma mordida.
Tecnicamente, um ataque de oportunidade desencadeia logo antes do adversário sair da área de alcance, e deve ser tomada nesse ponto, não importa em que estado o ankheg esteja. Se eles ainda estão lutando quando isso acontece, enquanto eu leio, a letra e a intenção das regras são claras: sem mordida.
No entanto, uma garra pode ser encerrada a qualquer momento, "nenhuma ação é necessária", o que na opinião de Jeremy Crawford, refere-se a algo que pode ser feito mesmo no turno do oponente. Como não requer ação, isso não consome uma reação, o que é útil porque o ankheg precisa usar uma reação para fazer um ataque de oportunidade.
Mas o ankheg poderia, em teoria, abandonar a garra em resposta a "um personagem começa a se afastar de mim" e o ataque de oportunidade ainda seria desencadeado em resposta a "um personagem está prestes a sair do alcance".
Para referência, os monstros geralmente podem fazer ataques desarmados
Monster Manual p. 11 declara, sob "Ações":
When a monster takes its action, it can choose from the options in the Actions section of its stat block or use one of the actions available to all creatures, such as the Dash or Hide action, as described in the Player's Handbook.
"Ações em combate"PHB p. 192-193, inclui Attack como uma dessas opções:
The most common action to take in combat is the Attack action, whether you are singing a sword, firing an arrow from a bow, or brawling with your fists.
Regras para ataques desarmados aparecer na página 195 e de acordo com o errata, as regras para isso são as seguintes:
Instead of using a weapon to make a melee weapon attack, you can use an unarmed strike: a punch, kick, head-butt, or similar forceful blow (none of which count as weapons). On a hit, an unarmed strike deals bludgeoning damage equal to 1 + your Strength modifier. You are proficient with your unarmed strikes.