Temos um sistema de tratamento de água que injeta cloro diluído na tubulação quando há um fluxo de água detectado. Eu usei o Google para pesquisar por "interruptor de fluxo de água", que retornou muitos resultados. Descobri que esses comutadores são usados para sistemas de piscinas de água salgada e para sistemas de tratamento de água potável.
O interruptor em nosso sistema é um tubo vertical no qual a gravidade faz com que o dispositivo "gatilho" se acomode sobre a abertura no tubo. Quando a água flui, o disco do gatilho é levantado para a parte superior do gabinete, permitindo que a água saia no 90 °, enquanto simultaneamente coloca um ímã dentro do alcance de uma chave de palheta, acionando a bomba.
Para sua aplicação, se o interruptor que você selecionar não tiver as opções Normalmente Fechado / Normalmente Aberto, talvez seja necessário usar um relé para o controle da bomba. Essa é uma consideração menor, mas é outro ponto de falha geral.
Um dos itens (Amazon) da minha pesquisa, usa um sensor de efeito hall com uma pequena hélice dentro do acoplamento, lendo um ímã em uma das pás.
Esse tipo de chave exigiria um circuito para reconhecer o sinal (ou falta de) e disparar de acordo, o que poderia ser realizado com um Arduino ou um computador de placa pequena semelhante.
Coincidentemente, mais tarde procurei uma bomba auxiliar para lavar os painéis solares do chão. Amazon vende uma bomba de reforço para funcionar com a corrente doméstica 110v (EUA) e incorpora a opção mencionada acima, o que faz com que seja uma compra "chave na mão", um sistema autônomo que provavelmente funcionará como você indicou.