Vou enlatar pêssegos e peras e a maioria das instruções diz para usar açúcar. O açúcar é um conservante para a fruta ou é apenas para provar? Eu preferiria não usar açúcar se não precisar ..
Vou enlatar pêssegos e peras e a maioria das instruções diz para usar açúcar. O açúcar é um conservante para a fruta ou é apenas para provar? Eu preferiria não usar açúcar se não precisar ..
Depende um pouco da sua definição de preservação.
Definitivamente, o açúcar é adicionado e também sabor. Se preferir menos, use menos usando um xarope leve, em vez de pesado, ou mesmo nenhum. Porém, um dos objetivos do açúcar em conservas é a textura. As conservas de frutas em calda leve se deterioram mais rapidamente na textura do que em calda pesada. Pelo menos em teoria, o xarope de açúcar funcionará por osmose para substituir parte da água da fruta pelo açúcar, tornando-a mais firme, especialmente depois de ser submetida ao calor da conserva. Sem isso, as células se quebram e ficam moles.
Parece contra-intuitivo para mim, pelo menos, mas para que isso funcione, o xarope precisa ser mais rico em açúcar do que a fruta sendo enlatada, portanto, pêssegos muito doces, por exemplo, precisariam de um xarope mais pesado para firmar quando enlatados do que um lote menos doce . É triste arriscar exagerar esse sabor natural fresco, mas é um custo desse tipo de preservação.
Em coisas como compotas e curas de carne, o açúcar é definitivamente usado para ajudar a preservar, mas essas são técnicas diferentes. Nesse caso, ajuda a preservar parte da qualidade, mas não realmente contra a deterioração.
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