Depois de cortar ou cortar algo em uma tábua, tenho o problema de canalizar as peças para uma tigela ou outro recipiente e isso geralmente causa uma bagunça.
Normalmente, o que tento fazer é raspar os pedaços com uma faca na tigela ou o que quer que seja, mas inevitavelmente algumas peças perdem e voam para o balcão ou o chão.
Existe um método confiável de canalizar alimentos de uma tábua para uma tigela, copo ou outro recipiente menor?
Eu tenho algumas maneiras de lidar com isso:
O método utilizado depende da comida, quantidade, tamanho do corte e das tigelas que tenho disponíveis. Tenho uma quantidade razoável de tigelas de plástico especificamente para simplificar toda a parte de corte e armazenamento de nossas preparações de refeições bastante grandes.
Eu uso minha faca de chef para empilhar pedaços e raspar em uma tigela ou panela. Ao apontar para um recipiente pequeno (como colocar alho picado em um prato pequeno), colho o alho (ou outro produto) na lâmina da faca e uso com cuidado os dedos para guiar o produto picado. No entanto, se você realmente está encontrando que você não pode controlar seu produto, tente usar uma placa de corte flexível ou uma placa de corte dobrável.
Como você está raspando as peças? Descobri que usar a parte de trás da lâmina da faca é muito mais eficaz do que usar a ponta afiada, onde a lâmina rasparia a tábua ou as serrilhas tornariam a trajetória das peças inesperada. Aponto o canto do quadro acima do recipiente e raspe suavemente com toda a extensão da parte de trás da faca.
Usa as tuas mãos.
Isso pode parecer óbvio, mas usar um par limpo de mãos permite muito mais controle do que tentar usar a faca para manobrar a comida em uma tigela ou panela.
Em geral, acho muito mais fácil usar uma mão para pegar a prancha e segurá-la sobre o receptáculo, e usar meus dedos para fazer uma 'gaiola' em torno dos alimentos picados e empurre-os para fora do tabuleiro para que caiam diretamente. Isso pode ser feito em incrementos menores se houver muita comida para mover de uma só vez.
Isso tem o benefício de poder controlar exatamente a quantidade a ser agarrada, dependendo da largura da boca da tigela / panela / xícara.
Acho isso muito mais fácil do que tentar pegá-lo diretamente do tabuleiro e transferi-lo em mãos em concha, pois é mais provável que caia do meu aperto do que em uma superfície plana.
Além disso, se o alimento estiver sendo adicionado a um líquido quente, ele espirrará para cima na parte inferior da tábua de cortar, em vez de em minhas mãos.
Idealmente, eu usaria esse método para fazer o que o @rumtscho sugere e mover a comida do tabuleiro para uma tigela e depois da tigela para o recipiente de cozimento, mas também funciona quando você vai diretamente da tábua para a panela, se quiser para economizar na lavagem da louça.
Além de usar a parte de trás da faca, uma verdadeira raspador de alimentos às vezes pode ser muito útil.
Também existem raspadores de massa / raspadores de tigela, geralmente feitos de um material plástico mais flexível, e geralmente têm bordas retas e curvas. Nenhum desses itens é particularmente caro.
Se você está apenas cortando uma pilha grande de pedaços pequenos em uma tábua grande e depois tentando colocá-la em um recipiente pequeno, isso será realmente uma bagunça. A primeira coisa difícil é mudar a maneira como você pensa sobre isso. Em vez de cortar tudo alegremente e seguir para a próxima etapa, você precisará de um planejamento. E, em muitos casos, isso envolve cortar quantidades menores de uma só vez.
A melhor maneira é sempre escolher um quadro cuja largura seja menor que a abertura do contêiner. Os cozinheiros de restaurantes podem picar em tábuas enormes, mas também têm panelas enormes esperando nos queimadores. Se você estiver cozinhando para um e usando uma panela de largura 20 cm, idealmente, estará cortando em uma tábua de largura 18 cm, mesmo se essas estiverem sendo nominalmente vendidas como "tábua de café da manhã" e não "tábua de cortar". E eu sei que você disse em um comentário diferente que pessoalmente não substituirá suas próprias tábuas, mas pode realmente acontecer que você comprou as tábuas erradas para suas próprias necessidades culinárias.
Cortar em uma tábua pequena pode levar a uma situação em que você não pode cortar facilmente todos os seus produtos de uma só vez, porque ela começa a cair da tábua. Nesse caso, você deve simplesmente pique em várias etapas, removendo os alimentos picados do tabuleiro em intervalos regulares. Por exemplo, pique duas cenouras de uma só vez, remova e depois mais duas cenouras, etc. Em alguns casos, você poderá esvaziar tudo no recipiente de cozimento, por exemplo, para cozinhar lentamente. Em outros casos (como cebolas à espera de refogar), isso não funcionará, porque todo o lote deve atingir o navio de uma só vez. Para isso, você deve fazer melhor mise en place, primeiro coloque os alimentos picados em tigelas e somente depois de estar pronto, comece a cozinhar com os alimentos preparados.
Se você absolutamente insistir em usar uma tábua grande para alimentos picados em pedaços pequenos, então mise no lugar e / ou picando em porções também é o caminho a percorrer. Quando você corta porções, primeiro pede para raspar os alimentos pilha longa e fina com sua faca - para uma cenoura, você nem precisa fazê-lo, mas para algo como um pimentão em cubos, tente moldá-la como uma fileira de discos de cenoura - e então você precisará de um ângulo baixo e de movimentos precisos para guiá-la na panela sem derramar por fora. Se for um pouco longo (como um alho-poró ou uma cenoura grande), não tente raspar da "cauda"; em vez disso, raspe a "cabeça" primeiro e depois suba na prancha. Este é o mesmo princípio que na fabricação de espetos, apenas a comida não é uma massa única.
Se você se der tempo para aprender, também poderá usar o método diagonal. Primeiro, você forma sua pilha longa. Em seguida, você segura o tabuleiro sobre a tigela com a mão esquerda, de modo que o lado mais comprido da pilha fique paralelo ao balcão, levemente inclinado em direção ao pote em uma extremidade. Com a mão direita, você coloca a faca paralela à pilha. Agora você começa a girar a prancha em relação à lâmina da faca, de modo que as primeiras peças mais próximas da extremidade da lâmina caiam na tigela. Ao mesmo tempo, você move o tabuleiro para a direita, de modo que os próximos pedaços da pilha cheguem ao alvo da faca. O movimento é difícil de explicar em palavras, mas não é tão diferente de afiar uma faca - apenas que você tem uma tábua inteira no lugar do aço de afiar e a lâmina da faca permanece verticalmente em relação ao plano da tábua, em vez de quase no mesmo plano.
Quando você usa o mise en place, pode cortar tudo em uma grande pilha cônica e, em seguida, pegue a maior parte da pilha com as mãos ou uma colher grande e jogue na tigela; em seguida, use o método de pilha longa nas peças restantes. Orientar a pilha longa em direção a um canto e depois apontá-lo para a panela ou tigela também ajuda.
Para algumas coisas muito pequenas e / ou pegajosas, como ervas picadas, você também pode usar um método de varredura - deixe a prancha deitada, segure algo como uma pá com uma borda na prancha (o ideal seria uma daquelas pequenas pás para colher nozes, mas até algo como uma espátula de metal pode funcionar) e use sua faca para escovar as ervas. a "pá" improvisada. Em seguida, coloque-o da pá na tigela mise en place ou use a própria pá para mise en place, se houver algo que possa ser preenchido.
A colher de comida ou "prep taxi" é um pouco melhor para escavar do que o raspador de alimentos mencionado acima
O que eu sempre faço é raspar os ingredientes cortados com a parte de trás da faca, inclinando a ponta da faca para o centro do tabuleiro. Isso empurra os ingredientes para baixo do tabuleiro e levemente para o meio. Quando a metade mais próxima do tabuleiro está quase sem comida, inclino a faca para o outro lado e empurro a outra metade para baixo.
Ocasionalmente, uma peça escapa e atinge o chão ou o fogão, mas a maioria acaba na panela ou fica no tabuleiro, mas um pouco mais abaixo, onde podem ser empurradas novamente até que o tabuleiro esteja vazio.
Sugiro usar uma tábua de corte flexível, como as vendidas na Ikea.
Por que não colocar uma esteira flexível sob as estacas - dobrar / funil, conforme necessário, na tigela / panela / xícara? É assim que sempre faço sem perder o ritmo.
Tags tábuas de corte
