Contaminação por bactérias dentro de uma garrafa térmica

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Digamos que eu tenho uma panela de cozido fervendo. Depois deito, ainda fervendo, dentro de uma garrafa térmica e fecho a tampa imediatamente.

Tudo o que está dentro da garrafa deve estar estéril neste momento, devido à alta temperatura que será mantida por mais de uma hora, correto?

Digamos então que deixei isso descansar por talvez 24h. Nesse período, a temperatura do ensopado cairá na zona de perigo entre 60 ° C e 5 ° C e permanecerá por horas e horas. Geralmente, isso significaria que a carne no ensopado não é mais adequada ao consumo.

No entanto, dado que o conteúdo da garrafa era anteriormente estéril, ainda seria seguro? As bactérias podem contaminar o conteúdo através da tampa?

por user73521 16.03.2019 / 14:50

1 resposta

A suposição de que era estéril está errada. O cozimento padrão leva a uma redução de bactérias para cerca de log6; portanto, o 1 no 100 000 sobrevive. Posteriormente, essas bactérias se multiplicam exponencialmente em sua sopa, potencialmente atingindo níveis nos quais as pessoas podem ficar doentes.

Sua lógica será aplicada ao enlatamento. Porém, sabe-se que o "encha os alimentos cozidos em um recipiente hermético" é um método de enlatamento inseguro, mesmo para alimentos com alto teor de ácido, e não é garantido que uma garrafa térmica seja fechada hermeticamente. Se você quiser sopa de latas, siga os procedimentos de conservas seguras, que incluem uma restrição dos ingredientes que podem ser usados, uma restrição na proporção líquido / sólido, a prescrição de recipientes adequados e uma etapa de esterilização suficientemente longa, sob pressão. enlatador.

16.03.2019 / 15:38

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Qual é o destino dos Asgardianos no início de Avengers: Infinity War? Cidadão filipino casado com cidadão dos EUA, o Filipino possui o Green Card dos EUA, viajando para o Reino Unido - é necessário o visto do Reino Unido?