Como você descongela corretamente peixes congelados?

Existem duas maneiras seguras de descongelar, uma mais rápida que a outra.

O primeiro método é descongelar na geladeira. Isso mantém a temperatura abaixo de 40 graus F, na zona de segurança. Isso também levará um tempo.

O segundo método é descongelar na pia sob água corrente fria. A água não precisa correr rapidamente, mas deve mudar regularmente. Isto irá descongelar o peixe mais rapidamente do que no ar (a água é um melhor condutor de calor do que o ar) e manterá o peixe na zona de perigo durante o menor período de tempo. Se você não for cozinhá-lo imediatamente, volte para a geladeira.

Se você está fritando, existem algumas técnicas que permitem que você vá direto de congelado para frito, mas isso geralmente é feito em uma cozinha profissional onde eles têm fritadeiras poderosas que podem levar a temperatura e voltar strong.

Do site da FDA:

Descongele os frutos do mar congelados gradualmente, colocando-os na geladeira durante a noite. Se você tiver que descongelar rapidamente os frutos do mar, sele-os em um saco plástico e mergulhe-os em água fria ou - se os alimentos forem cozidos imediatamente - micro-ondas no degelo e pare o ciclo de descongelamento enquanto o peixe ainda estiver gelada mas maleável.

Descongelar o peixe congelado na geladeira é o caminho mais reconhecido, mas longe dos melhores. Peixe congelado (ou qualquer alimento) é congelado em pouco tempo, o que significa que os cristais de gelo será muito pequeno, o que é mais importante para preservar a qualidade do peixe.

O risco de perder esta qualidade acontece quando você começa a descongelar o peixe. Fazê-lo muito lentamente, mantendo o peixe na geladeira durante a noite significa que este lento processo de descongelação cria grandes cristais de gelo na carne do peixe; perda de proteína valiosa e líquido e peixe torna-se mais seco e menos saboroso.

Portanto, o assunto principal no descongelamento é muito simples. Como é benéfico congelar rapidamente, o mesmo acontece com o descongelamento. Portanto, para melhor resultado: descongele na água 18 - 20 C na pia ou em uma grande bola. O descongelamento demora menos de uma hora e não é necessário usar água corrente; a água fria mais próxima do peixe se moverá sozinha.

Eu tenho um pouco para compartilhar com base na minha experiência como dono de restaurante, há 5 maneiras de descongelar o peixe de forma adequada e segura.

1. Coloque na geladeira, isso desacelera os cristais gelados dentro do peixe.
2. Coloque em água corrente, de preferência fria, para manter a dureza da carne.
3. Corte o peixe no tamanho desejado antes de cozinhar por alguns minutos.
4. Descongele o peixe salgando mais rápido que o restante dos métodos.
5. Coloque em um saco lacrado e descongele em uma tigela com água.

Que tal colocar bacalhau congelado em uma bandeja de folhas em temperatura ambiente, para evitar o desperdício de água e precisando mais rápido do que na geladeira? Não está descongelando nada na temperatura ambiente, desde que seja colocado antes de atingir a zona de perigo, o descongelamento natural?