DM Fiat, mas você provavelmente não pode atingir o enxame.

Observe que a primeira parte do bloco de estatísticas dos monstros diz:

"Medium swarm of Tiny beasts, unaligned"

Por o Polimorfo descrição da magia, você só pode polimorfar a criatura. Portanto, deve ser decidido que o feitiço não pode atingir um enxame, ou a critério do Mestre, que uma besta no enxame seja alterada sem nenhum efeito para o resto (mesma CA, mesmo HP, tudo).

Como Rubiksmoose apontou, o texto da descrição se refere ao enxame como uma unidade. Mas seria muito desajeitado escrever as frases como bestas individuais:

"All the individual ravens that comprise the swarm can occupy another creature's space and vice versa, and entire complement of the ravens within the swarm can move through any opening large enough for each one of the ravens. The entire swarm of beasts, nor an individual beast within the swarm, can't regain hit points or gain temporary hit points."

Relacionado: Um druida selvagem pode se transformar em um enxame ou "gigante"?

Note que um Druida não pode formar Forma Selvagem em um enxame, pois são vários animais. Portanto, seria contra-intuitivo que o inverso funcionasse - que um enxame pudesse polimorfo em uma única criatura. Jeremy Crawford confirma isso oficialmente no Twitter aqui:

Wild Shape lets you transform into a single beast. A swarm is a collection of beasts, not one.

Não há regras explícitas, mas parece que todo o enxame adotaria uma nova forma

As regras não são explícitas, mas implicam fortemente que um enxame é considerado uma criatura

Parece que não há regras gerais para enxames que são fornecidas nas regras, mas algumas informações podem ser obtidas através da observação de blocos estatísticos individuais.

Olhando para Swarm of Ravens, por exemplo, podemos ver:

• The Swarm of Ravens está listado em uma entrada no MM, com um bloco de estatísticas, um pool de HP, CA, habilidades etc. Em nenhum lugar diz quantos animais individuais compõem o enxame, nem diz que eles ainda são considerados individuais criaturas.

• O enxame é sempre referido em forma monolítica

  The swarm can occupy another creature's space and vice versa , and the swarm can move through any opening large enough for a Tiny raven . The swarm can't regain hit points or gain temporary hit points.

• O enxame tem resistências a danos e imunidades de condições diferentes das dos corvos normais, é listado com um tamanho Médio (Ravens são pequenos) e causa consideravelmente mais danos do que um grupo de corvos individuais faria. Isso significa que isso está tratando esse grupo de criaturas como uma criatura totalmente nova.

Todas essas coisas mostram que todas as regras que temos para enxames as tratam como uma única entidade, não como uma coleção de criaturas menores. Portanto, é altamente razoável estender isso para a segmentação também.

Dado que as regras os tratam como uma única criatura, feitiços de alvo único devem tratá-los dessa maneira também

Portanto, uma vez que a forte implicação nas regras é que um enxame é tratado como uma única criatura, feitiços de alvo único devem afetar um enxame da mesma forma que afetariam no caso em que estavam alvejando uma única criatura normal. No caso de polimorfo, o enxame deve ser transformado, como um grupo, em uma nova forma única. Então, onde você começou com um enxame de ratos (por exemplo), acabaria com um único gato.