Às vezes, estou fazendo meu próprio molho béarnaise, e ele tem um gosto ótimo e tem uma espessura perfeita no primeiro dia depois de fazer. Mas sempre que deixo sobras na geladeira durante a noite, o béarnaise fica muito grosso (como quando batem muito creme).
Estou tentando evitar cozinhar demais as gemas, então não acho que esteja errado. Sigo uma receita bastante clássica com taragon, pimenta preta, vinagre de vinho branco, cebolinha, gema de ovo e manteiga clarificada.
Existe uma maneira de impedir que ele fique mais espesso quando deixado na geladeira durante a noite?