Existem muitas maneiras de escrever preços com o símbolo do euro. Todas as tradições de todos os países do euro são aceitáveis.
O da foto parece indicar um escritor que não está familiarizado com o sinal de €, usando três 'horizontais'. Isso também pode indicar que ele não está familiarizado com outras partes das tradições da escrita em Paris. Ou (como observado nos comentários e outras respostas) pode ter um propósito de facilitar uma farsa.
Com a quantidade de lembranças deixadas naquele pedaço de pano, ele vai querer vender. Ele não vai querer entrar em brigas todos os potenciais compradores.
Mas é possível que você tenha encontrado o único vendedor que é realmente desonesto.
Portanto, esteja ciente de que ele pode tentar alguma coisa.
Tenha uma moeda de um euro ou uma pequena alteração nesse valor, selecione os itens 5 e segure-os em uma mão enquanto oferece o dinheiro com a outra. Se ele não aceitar, ele dirá que o preço é diferente. Nesse caso, você joga as lembranças no pano dele e se afasta.
Nesse meio tempo, é importante ficar de olho nos bolsos das carteiras. Não apenas você, mas toda a sua festa. Eles podem fazer parte da mesma configuração ou apenas procurar notas fáceis.
E ao comprar qualquer coisa de um dos vendedores, você diz a todos os outros que está aberto para negociações, e também prepara seu 'não'.
Ao reler sua pergunta, fico com a impressão de que você está convencido de que todas as pessoas que usam esse método de escrita cobram € 5 por um item no tecido. Na foto, não está claro se as lembranças são de um tamanho para fazer desse um preço esperado. Se estiverem, sim, então o preço é escrito como uma espécie de golpe e é melhor você não usar esse tipo de vendedor.
Conforme indicado por @Chris H em um comentário a uma resposta, 5 = 1 € é uma maneira comum de escrever 5 para o 1 euro nos mercados da França. Provavelmente, os golpistas fingirão não estar familiarizados com essa prática, se solicitado.
Eu mesmo já vi o 5 / 1 € por 5 por um euro, que eu considerava a mesma coisa escrita em uma variação.
Por estar em Paris, sempre usei as lojas que vendem o mesmo tipo de lembrança, longe das principais atrações, que têm o mesmo preço que os vendedores ambulantes, mas sem a farsa. Eles provavelmente ainda obtêm lucros enormes em cada item, mas pagam pelas instalações, impostos e funcionários e não perturbam tanto o público.