Algumas das principais preocupações com armazenamento e consumo de nozes cruas são (em nenhuma ordem específica)
- A presença de Salmonella
- O óleo nas nozes fica rançoso
- A presença de insetos
De acordo com um panfleto de segurança alimentar divulgado pela UC Davis,
Because of their association with two raw almond outbreaks, California almonds sold in retail stores must be treated in some way to eliminate Salmonella. Commercial blanching and roasting processes are examples. Almonds that are not roasted or blanched may be treated with a lighter steam or heat treatment or may be treated with the gas propylene oxide or other approved process.
http://ucfoodsafety.ucdavis.edu/files/44384.pdf
Eles também observam que alimentos secos como nozes não são uma fonte comum de bactérias nocivas. Não tenho certeza de quanto isso deve ser uma preocupação. Mais pesquisas podem ser necessárias. Observe também que "a refrigeração e o congelamento não destroem essa bactéria. A presença de bactérias prejudiciais não pode ser determinada pela visão, cheiro, sabor ou textura".
O óleo de nozes tende a começar a desaparecer após alguns meses em temperatura ambiente. Isso não tornará as nozes perigosas para comer, mas elas não terão um sabor bom. Coisas como temperatura e umidade afetarão a velocidade com que as porcas disparam. As nozes sem casca durarão mais tempo à temperatura ambiente (e em geral) do que as nozes sem casca.
As nozes na geladeira devem ficar boas por até um ano. No freezer, por dois anos.
O outro benefício do congelamento de nozes é que ele mata insetos e seus ovos.
If you want to store nuts obtained from a backyard orchard at room temperature, you will need to first freeze the nuts at 0°F (-18°C) for 48 hours to kill insect pests and their eggs and prevent them from destroying your harvest. Freezing the nuts is not necessary if you intend to store the nuts in the refrigerator. You can also use dry ice ( frozen carbon dioxide) to destroy insect pests prior to storage.
http://ucfoodsafety.ucdavis.edu/files/44384.pdf
É possível que os agricultores tenham tratado as nozes com um desses métodos antes de vendê-las. Idealmente, você seria capaz de descobrir isso com o fazendeiro. As leis em sua área podem exigir tais procedimentos de qualquer maneira.