Coloquei uma colher de sopa de óleo 1 em um Kadhai de ferro. Depois que esquenta um pouco, coloco uma cebola picada e começo a movê-la com uma espátula para que não queime e cozinhe uniformemente.
Então, o que estou fazendo, frite ou refogue?
Coloquei uma colher de sopa de óleo 1 em um Kadhai de ferro. Depois que esquenta um pouco, coloco uma cebola picada e começo a movê-la com uma espátula para que não queime e cozinhe uniformemente.
Então, o que estou fazendo, frite ou refogue?
Depende principalmente do calor utilizado. Se você estiver cozinhando em fogo alto o suficiente para cozinhar legumes e carnes em fatias finas (se estiver usando) em apenas alguns minutos, será compatível com o termo geralmente usado como "fritar". Nesse calor, se você parar de mexer, mesmo que por um momento, os alimentos na parte mais quente da panela (na base, perto da chama) começarão a queimar. Ele precisa estar em movimento constantemente.
Essa é a parte do refogado - movimento constante pelas laterais curvas, onde é mais frio, e deixando outras partes da comida irem ao fundo ao calor e ao redor e ao redor. Um prato cheio de carne, legumes, macarrão, etc. pode ser completamente cozido do início ao fim em apenas cerca de 10 minutos.
Esta receita demonstra fritar o bok choy em minutos de cozimento da 2 1 / 2 para o veg, este por minutos 2 e um outlier aos minutos 3-5.
Sautéing também deve estar em fogo bem alto e geralmente com menos óleo (embora a fritura também não use muito óleo). O calor é menor do que o que é implícito na fritura. Com o refogado, você ainda mantém as coisas em movimento, mas não precisa ser tão frenético. Você pode deixar as coisas pararem um momento e pode ajudar a começar a dourar e caramelizar.
Para demonstrar, esta receita para o bebê salteado bok choy os cozinhe por 10 minutos, este por minutos 9-11, este é outro outlier cozinhá-lo por minutos 4. O mais rápido deles é duas vezes mais lento que a maioria dos salteados ou quase o mesmo que o salteado mais lento. A mais lenta dessas receitas refogadas é quase 3-5 vezes mais lenta que o refogado com ingredientes bastante semelhantes, especialmente semelhantes à receita mais lenta.
Mas para ser justo, no meu comentário no outro post Eu estava, estritamente falando, abusando do termo refogar, misturando-o com temperaturas ainda mais moderadas (que são mais apropriadamente chamadas simplesmente de "frigideira").
Um kadai é um bom instrumento para fritar, mas também pode ser usado para cozinhar a uma temperatura ligeiramente mais baixa. O simples uso de um kadai não determina que o resultado final seja um refogado ou refogado ou um refogado suave ou até fritado. É uma embarcação versátil. :-)
A afirmação (não suportada) que você citou é um pouco extremada. Fritar e refogar são quase análogos - ambos envolvem cozinhar em uma panela em fogo alto com uma pequena quantidade de óleo, movendo constantemente os alimentos. A única diferença real é que a fritura costuma envolver uma wok e um calor mais alto. A refogação geralmente é feita em uma panela e o calor geralmente é menos feroz. Mas eles são basicamente dois lados da mesma moeda.
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