O que significa "levemente esmagado" significa para vagens de cardamomo?

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Atualmente, estou tentando fazer o "pudim de arroz com especiarias perfumado" na página 136 de "Cozinha caseira de Gordon Ramsay".

Sou novato em culinária, então me perdoe se minha pergunta for de bom senso para os mais experientes.

A receita pede "vagens de cardamomo 2 levemente esmagadas", juntamente com outras especiarias que eu aqueço em uma panela antes de misturar outros ingredientes. Na imagem que acompanha a receita, vejo que ele deixa nas vagens de baunilha, e isso me leva a acreditar que estou deixando as cascas das vagens de cardamomo.

Minha pergunta é sobre a frase “levemente triturada”. Isso envolve abrir as cascas e triturar as sementes dentro ou apenas triturar as cascas para que elas se abram?

por Brandon Thomas Van Over 17.04.2019 / 03:17

1 resposta

Tenho certeza de que está apenas esmagando um pouco as cascas para que elas se abram - é assim que faço quando vejo "levemente esmagado" por vagens de cardamomo. Dá acesso às sementes dentro para que o sabor possa infundir para fora da vagem e para o prato. O conjunto inteiro deve estar visível na receita e removido antes de comer (seria uma mordida amadeirada).

Se você esmagar a casca em pedaços menores, o que seria necessário para esmagar e esmagar as sementes, seria mais difícil encontrar e pescar, e é mais provável que alguma parte da casca encontrasse seu caminho e deixasse sua textura em uma mordida. É semelhante ao modo como a canela seria usada em grandes pedaços de pau que podem ser pescados ou moídos muito finamente em pó, mas não deixados em um prato com pequenos fragmentos de tamanho intermediário - a textura não é desejável

Se a receita quisesse sementes trituradas ou moídas para liberar o sabor, teria pedido sementes em vez de (ou também) uma vagem inteira.

17.04.2019 / 04:02

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