Conservas fechadas em refrigerador comercial de reposição - Segurança e armazenamento para a preparação

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Nossa despensa está cheia até o fim, temos comida escondida em todos os lugares ... mas, com a fome no caminho, ainda precisamos de mais. Temos uma geladeira comercial de uma porta vazia no edifício do poste. Eu acho que poderíamos ter latas 300 16oz ou melhor nela.

Minha intenção é deixar a geladeira alta (como o 60F) e carregá-la com comida enlatada para armazenamento a longo prazo. Isso adicionaria bons dias 90 ao nosso suprimento a baixo custo.

Em Ohio, as temperaturas no celeiro variam de -10 a 110.

Pensamentos?

por banheiro 22.08.2019 / 11:32

3 respostas

Se você está falando de comida enlatada comercialmente, como no supermercado, então a 60 ° F [15 ° C] Você tem praticamente até as latas enferrujarem.

Praticamente, sem limite. Sensivelmente, 2 - 5 anos.

As datas de “melhor antes” das latas no Reino Unido geralmente estão entre os anos 1 e 2 - mas “o melhor antes” é apenas um guia de como o produto será 'como novo', com sabor e textura completos, conforme projetado. Não é um guia sobre quando isso se tornaria inseguro.

Eu não consigo pensar em Fahrenheit, então eu não tinha percebido o quanto de um balanço de -10 para 110 realmente é, então a próxima parte não funciona mais, até que você possa 'enterrá-la no subsolo'.

Eu não acho que mesmo pequenas flutuações de temperatura afetem a vida útil, mas como você pode controlá-lo, eu o faria, apenas para ter certeza dupla ... embora se os dias da 90 forem seu limite máximo, provavelmente eu nem ligue a geladeira, mantenha a porta fechada. Se você acha que as temperaturas internas ainda podem exceder os limites do USDA, invista em um termômetro alto / baixo [max / min].

Dos comentários - se isso realmente é algum tipo de "sobrevivência", esqueça o poder e enterre-o profundamente o suficiente para que as flutuações de temperatura não o afetem mais de maneira crítica. [Eu só estou brincando lá; se não houver comida, o que faz você pensar que haverá energia ... quando o gerador ficar seco].

Da Wikipedia - Shelf Life

According to the USDA, "canned foods are safe indefinitely as long as they are not exposed to freezing temperatures, or temperatures above 90 °F (32.2° C)". If the cans look okay, they are safe to use. Discard cans that are dented, rusted, or swollen. High-acid canned foods (tomatoes, fruits) will keep their best quality for 12 to 18 months; low-acid canned foods (meats, vegetables) for 2 to 5 years.

Curiosamente, uma vez abri uma lata de leite condensado, que estimamos ter sido esquecido em um armário a nominalmente 15-20 ° C por vinte anos. Ele solidificou para uma espécie de geléia com enormes cristais de açúcar, mas cheirava muito bem e ainda era da cor certa. Não, não tentamos comê-lo para ver.

Edição tardia:
Como o assunto surgiu de geladeiras condensando e potencialmente corroendo as latas, ou adicionalmente mantendo a temperatura correta em uma temperatura ambiente abaixo da que deveria ser internamente, decidi investigar isso.
Nenhum refrigerador é bom de -10 a 110 ° F [-23 ° C a 43 ° C]
Nenhuma geladeira é boa abaixo da temperatura que deveria estar mantendo.

Os frigoríficos têm classes climáticas, faixas de temperatura nas quais podem operar.

  • SN (Sub Normal) + 10 ° C - + 32 ° C
  • N (Normal) + 16 ° C - + 32 ° C
  • ST (Sub Tropical) + 18 ° C - + 38 ° C

É isso aí. Isso é tudo o que existe.
Os frigoríficos são projetados para serem usados ​​"em ambientes fechados" em condições já climatizadas, não na garagem nem em um galpão exposto a grandes variações de temperatura.
Você pode depender de seu isolamento para adiar algumas horas de extremo calor no zênite do sol, ou uma geada forte durante a noite, mas terá que colocá-lo no subsolo para impedir que esse balanço maciço de calor tenha um efeito seriamente prejudicial por muito tempo. prazo.

22.08.2019 / 12:05

Embora as latas fiquem boas “indefinidamente” à temperatura ambiente média (como explicado na resposta de Tetsujin, + 1), eu desencorajaria a ideia de colocá-las na geladeira. Em uma geladeira, muitas vezes você vê condensação e a principal fraqueza que um metal pode ter é a ferrugem. Isso não deve ser um problema sério com latas bem fabricadas, mas por que correr o risco?

Usar a geladeira como armário de armazenamento provavelmente é perfeitamente aceitável e pode até amortecer temperaturas extremas, mas eu economizaria a eletricidade e a deixaria desligada. (Ou use-o para algo totalmente diferente.)

Para suas latas, encontre um local seco em uma sala um pouco temperada e você estará pronto para ir. Se você tiver que escolher entre flutuações de umidade e temperatura, eu provavelmente escolheria o último, pois afetará apenas a qualidade sensorial dos alimentos, enquanto o primeiro pode levar a deterioração devido a latas danificadas.

22.08.2019 / 16:52

Eu diria que não. Uma geladeira foi projetada para esfriar, não para aquecer. Portanto, a suposição é que a temperatura ambiente esteja acima da temperatura definida para a geladeira. Se a temperatura cair para -10 F, as latas podem congelar.

22.08.2019 / 18:32