Aquecimento Margarina em Pan = perda de calorias?

Não, porque o que está evaporando é água.

Sim, alguns serão perdidos.

Mas quanto dependerá de vários fatores, e meu rápido google-fu não conseguiu encontrar pesquisas que abordassem especificamente a questão das calorias perdidas.

Não é só água.

Pesquisas relacionadas à questão parecem estar principalmente centradas no tópico qualidade do ar. Como tal, as medidas apenas se importam com a existência de ALGO no ar, e muitas vezes não vão além e decompõem exatamente o que é ALGO.

Por exemplo, este artigo mede a quantidade de UFPs (partículas ultrafinas - menos de micrômetros 0.1 de diâmetro), PM2.5 (material particulado com menos de micrômetros 2.5 de diâmetro) e concentrações de carbono preto, sob várias condições.

Zhang, Qunfang et al. “Medição de partículas ultrafinas e outros poluentes do ar emitidos por atividades culinárias.” Revista internacional de pesquisa ambiental e saúde pública vol. 7,4 (2010): 1744-59. doi: 10.3390 / ijerph7041744

A fritura de frango por minutos 11 em alta temperatura, por exemplo, liberava muito mais partículas do que a fritura por minutos 27 em temperatura média.

Também parece razoável inferir que a maior parte desse particulado é de partículas finas de graxa. Por exemplo, este estudo sobre culinária chinesa descobriu que 75.7% de massa foi composta por ácidos graxos.

Zhao, Xiuying e Hu, Qihou e Wang, Xinming e Ding, Xiang e He, Quanfu e Zhang, Zhou e Shen, Ruqin e Lü, Sujun e Liu, Tengyu e Fu, Xiaoxin e Chen, Laiguo. (2015). Perfis de composição de aerossóis orgânicos da culinária residencial chinesa: estudo de caso na área urbana de Guangzhou, sul da China. Jornal de Química Atmosférica. 72. 10.1007 / s10874-015-9298-0.

Metade da sua margarina provavelmente não evaporou.

Dito isto, parece bastante improvável que metade da sua margarina tenha evaporado, a menos que você esteja cozinhando em temperatura muito alta ou aquecendo-a por muito mais tempo do que o necessário. A graxa entra no ar e reveste a cozinha eventualmente, se você não tiver exaustor, mas imagine se metade de todos os óleos usados ​​fosse jogada em sua cozinha! Você precisaria de algo muito mais ... força industrial para lidar com isso.

Depende de qual temperatura você traz. Ao fazer algo assim, a gordura ferverá e as calorias serão perdidas. Na verdade, eu a ferrei por engano (e más conseqüências para as cebolas envolvidas).