Eu tenho uma receita que usa queijo da ilha e não tenho certeza de que tipo de queijo é esse. Encontrei um lugar on-line que vende "Island Cheese" nos Açores, mas não descreve o tipo de queijo. Estou tentando encontrar um substituto que seria semelhante. Alguma ideia?
Tenho certeza de que é o famoso queijo São Jorge dos Açores, embora haja muitos queijos dessas ilhas:
Há algumas boas informações aqui:
http://www.culturecheesemag.com/Sao%20Jorge
The Azores have traditionally been home to a variety of cheeses. These range from fresher styles, designed to be eaten within a few days of production, to more robust, aged cheeses able to withstand the rigors of transportation - and consequently often sold to ships’ crews to sustain them for many months at sea.
Made from raw cow’s milk, São Jorge cheese falls into this second category. It is the largest of the Portuguese cheeses weighing between 8kg (16 lb) to 12kg (26lb) and is aged for between three and seven months before release.
To make the cheese, cows are milked twice a day and the evening milk gets delivered to the cheese plant about 8:30pm with cheesemaking commencing right away, continuing through the night from about 9 pm to 4 am. Then, after morning milking another round of cheese is made.
A cooked curd pressed cheese, São Jorge is made by three dairies on the island although just one produces cheese that has been awarded DOP (name protected) status. The DOP status is awarded to cheeses matured for a minimum of 90 days although usually wheels of São Jorge are released at three, four and seven months.
Certamente é uma cabra ou mistura de queijo.
Acabei de encontrar "queijo da ilha" dos Açores (tenha em atenção que a única página de imagens muda se definir em inglês).
Por se tratar de uma página turística de viagens, é impossível obter informações específicas sobre o queijo, ou seja:
parece um queijo de montanha, um queijo de meia idade, semi-duro, com crosta. Impossível saber quanto salgado (para mim não muito) e o tipo de sabor.
Informações mais específicas podem ser fornecidas se você contar sobre a sua receita, desde que eu descobri:
e muitos outros. Aquele dos Açores parece italiano "Asiago", "gruyere" suíço, "tetilla" espanhol (gallego).
Como a "tetilla" é produzida em Galizia, significa o lugar mais próximo de Portugal, e eu o provei, acho que é o mais próximo do que você procura.
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