Não conheço muita ciência por trás do pão super macio nas prateleiras dos supermercados, mas posso dar uma ideia da história que o levou a se tornar tão onipresente nos EUA.
A idéia de que pães mais brancos são classier que os pães mais escuros remontam ao século XIX aC.
The belief that white bread was superior to dark bread, a common theme in many cultures over the ages, was already taking hold in Greece by the 5th century BC. Darker, denser breads made from barley or rye were the breads of the poor. White breads were believed to be pure, more refined, more cultured. They cost more too, since growing wheat was more labor-intensive than other grains. And on top of that, removing the bran and the germ to make wheat flour white instead of brown increased the work and the cost still further. Interestingly, up until the 17th century there were even separate baker's guilds for bakers of white breads and brown breads. This prejudice against darker breads generally continued all the way until the 1960's, when growing health consciousness finally seemed to turn the tide.
A partir de Zingerman's.com
O desejo por soft veio um pouco mais tarde (mesma fonte):
I've often wondered why bread baking in this country-descended as it is from the great European traditions-turned so . . . let's say. . . soft. The decline of good bread baking may have had its roots in the 18th century. The introduction of pan baking made bread softer and puffier. In the 19th century a distaste for "sourness" (ironically the same "sourness" that makes San Francisco sourdough and other sourdoughs so great) led to the introduction of baking soda to bread, which made it puffier still. In the 1870's industrial milling techniques were introduced. Flour became whiter and whiter, and "deader"-bakers began adding sugar to get yeasts to react as they had in the past, and bread got puffier still. Bread continued to get sweeter and puffier, until finally in the 1920's, we reached the pinnacle of puffiness-Wonder Bread.
É com o nascimento das coisas do Pão Maravilha realmente dê uma volta para os insiped. Você sabia que pode espremer um pão inteiro em uma bola do tamanho de uma bola de tênis? Uma vez eu conheci um cara que nunca perdeu uma oportunidade de mostrar aquele pequeno truque estúpido humano ... mas eu discordo ...
Alexander Taggart, fundador da Wonder Bread, era um gênio do marketing. Nos 1890s, vendeu a primeira empresa que havia construído para a United States Baking Company e aceitou ações da The United States Baking Company como parte do preço de compra. A United States Baking Company posteriormente se tornou parte da National Biscuit Company. Você deve saber aquele empresa com outro nome, Nabisco. Então, neste ponto, ele possuía um pedaço da Nabisco, mas ele vendeu aquele para iniciar outra empresa de panificação, a Taggart Baking Company, de Indianapolis, Indiana.
No início, ele se concentrou no grande número de imigrantes alemães na área e, antes da Primeira Guerra Mundial, ele publicou bastante nos jornais em alemão usando o logotipo puritano:
A partir de Cluster Mag
Era um bom momento para ter uma empresa de panificação nos EUA. Entre o início do século e o fim da Primeira Guerra Mundial, o mercado estava florescendo.
between 1899 and 1919 the value of bread and bakery products produced in Indiana grew 620%. Americans were rapidly growing richer, and they could afford to replace labor-intensive homemade goods with manufactured alternatives. -Cluster Mag
Mas os eventos da época estavam causando uma mudança nas atitudes dos consumidores americanos. A guerra e suas conseqüências causaram uma quantidade enorme de discriminação contra imigrantes alemães e, em Indiana, os alemães eram abundantes o suficiente para que houvesse uma reação significativa a essas atitudes. Para piorar a situação, os protestantes em Indiana estavam se unindo contra os católicos, e o KKK estava ficando extremamente poderoso na política do estado (um pouco interessante da história por si só). Wiki-Indiana Klan) Nosso gênio do marketing sabia como aproveitar a agitação social.
In 1921 the Taggart Company had a new wrapping technique that could keep bread fresh for several days, and set about to rebrand the product.The new Taggart bread wouldn’t carry religious or ethnic connotations that could hinder it’s sales, or even falsely identify itself with the work of Puritan mothers – it was going to be better. It was going to be from the mechanized world of the future, a utopian world with factories suspended from the clouds by the thread of their smoke; bridges with the leap of gymnasts… and the gliding flight of aeroplanes whose propellers sound like the flapping of a flag and the applause of enthusiastic crowds – a vision outlined in Filippo Marinetti’s Futurist Manifesto, published in 1909.
The new Wonder Bread didn’t suggest hearth and home. On the contrary, the unnaturally vibrant colors of the logo and visual purity of this new, virgin white, 1.5 pound loaf perfectly evoked the otherworldliness of the enormous manufacturing system that was seen as America’s future. -Cluster Mag
Era o lugar certo e a hora certa para o nascimento de um produto tão carente de caráter que seu próprio nome se tornou sinônimo de conformidade sem brilho. O tempo de Wonder Bread foi mais fortuito (para eles) do que eles sabiam na época.
Quando foi a última vez que você soube que algo novo era "a melhor coisa desde pão fatiado"? Em aquele tempo, a melhor coisa desde pão fatiado foi, bem, pão fatiado. Em novembro, 26, 1928, uma patente foi registrada por Otto Rohwedder, de Iowa, para um fatiador de pão comercial de pão de cada vez.
imagem de Fio-dental de menta
A nova invenção foi usada pela primeira vez pela Chillicothe Baking Company, em Chillicothe, Missouri, para o pão fatiado Kleen Maid. Mas foi o Wonder Bread (agora de propriedade da Continental Baking) que o levou em todo o país na 1930. Os consumidores ficaram intrigados com o pão pré-fatiado, mas estavam preocupados com o fato de que rapidamente se deteriorasse. HA! Wonder Bread, o incrível pão que nunca sai de cena. Quão perfeito é isso? Aliás, durante um período durante a Segunda Guerra Mundial, a fatia comercial de pão foi proibida (somente pães inteiros podiam ser encontrados nas prateleiras das lojas) devido à escassez de aço. A proibição causou tanta indignação que foi suspensa apenas dois meses depois.
Durante os 1940s, estava ficando claro que, por ser tão nutricionalmente falido, o Wonder Bread e seus clones estavam realmente causando um grande dano à saúde do público americano. O pão maravilhoso tornou-se "enriquecido" como parte de um programa patrocinado pelo governo para combater certas doenças. Funcionou, incidentes de Beribéri e Pelagra foram rapidamente significativamente reduzidos. Nunca demorando a tirar vantagem de um bom ângulo de marketing, o Wonder Bread agora era anunciado como um alimento saudável. "Wonder Bread constrói corpos fortes da maneira 8. Procure os balões vermelhos, amarelos e azuis impressos na embalagem!"
Anúncio do pão da maravilha do vintage
Mais uma vez, o marketing funcionou.
during the late '50s and early '60s, Americans ate a lot of it. Across race, class, and generational divides, Americans consumed an average of a pound and a half of white bread per person, every week. Indeed, until the late '60s, Americans got from 25 to 30 percent of their daily calories from the stuff, more than from any other single item in their diet (and far more than any single item contributes to the American diet today—even high-fructose corn syrup).
A partir de The Believer
Felizmente, a tendência está invertendo. O Wonder Bread, o grande pai de todos, está em dificuldades financeiras há anos da 20.
In 1995, Continental Baking was bought by Interstate Bakeries Corporation, now known as Hostess Brands. In 2004, Interstate Bakeries declared bankruptcy, putting the future of Wonder Bread in some doubt. In February 2009 Interstate Bakeries emerged from bankruptcy marking a "new beginning" for the baking company. In 2012, Hostess Brands declared Chapter 11.
A partir de wherefoodcomesfrom.com
Os pães integrais estão agora começando a vender mais pão branco (em dólares) e quase fecharam a lacuna por unidade.
In August 2010, for the first time, annual whole wheat bread sales outpaced white bread sales – at $2.6 billion vs $2.5 billion. Of course part of that was because whole grain breads often cost a bit more than white bread. Even looking at volume, however, whole grain was closing the gap. From August 2009 to August 2010, Americans bought 1.5 billion packages of white bread, and 1.3 billion packages of wheat.
A partir de O Conselho de Grãos Inteiros
Os pães integrais, multigrãos, artesanais e europeus à moda antiga estão de volta à moda; pães cortadores de biscoito, macios e travesseiros, lentamente perdendo o controle. Aleluia!
Epílogo
Os gostos do público americano são inconstantes, mas esses Taggarts são astutos. Eles sempre saem sempre cheirando como uma rosa.
A partir de Cluster Mag