Como evitar a formação de crostas durante a fritura, assar e grelhar?

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Não gosto da crosta que se forma na superfície da carne ao fritar, assar e grelhar. Parece-me que isso é causado pelo óleo estar na superfície da carne. No caso de assar e grelhar, imagino que o óleo saia da carne, assente na superfície e frite a superfície temporariamente, portanto, há algumas frituras acontecendo aqui.
1. Eu estaria correto ao pensar que essa é a causa do exterior empoeirado, se não o que a causa?

  1. Em todos os casos, como posso evitar a formação de crostas? Eu comprei costeletas grelhadas na loja e elas não tinham uma superfície áspera, então deve haver alguma maneira de evitá-la? No momento, estou apenas cortando a superfície e comendo o interior.
por James Wilson 22.06.2019 / 13:24

1 resposta

Quando você compra carne grelhada em uma loja, ela fica na geladeira há algum tempo, a crosta fica menos crocante por causa da liberação de umidade da carne.

Você pode fazê-lo em casa, grelhar algumas costeletas, refrigerá-las por algumas horas, a crosta "desaparecerá" (pelo menos ficará menos crocante).

Se você quiser menos carne crocante, pode assar a carne em temperatura mais baixa, refogar a carne ou escaldá-la.

22.06.2019 / 13:34

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