Preciso congelar este purê e xarope?

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Preciso congelar este purê e xarope?

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Acabei fervendo o entusiasmo de 6 laranjas (descascadas com um descascador de legumes, então ainda havia uma pequena quantidade de miolo) sem enxaguar. Quando eles estavam macios, adicionei os segmentos supremos dessas laranjas e fervi tudo por mais meia hora. Esforcei-me com a calda e dei aos sólidos um pouco de ruído no processador de alimentos.

Eu tenho purê o suficiente para mais um bolo, e este adorável xarope de laranja. Eu usei muito açúcar. Eu não posso adivinhar a quantidade de açúcar, porque eu continuei adicionando até obter o nível de doçura que eu quero, mas a viscosidade do xarope tenso é como o xarope de panqueca da tia Jemima.

Vou assar o bolo novamente em 3 ou 4 semanas. O purê e o xarope durarão tanto tempo na geladeira? Ou devo congelar?

food-safety syrup oranges

por Jolenealaska 29.01.2014 / 02:37

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Já foi dito:

Better safe than sorry. You haven't measured the absolute sugar or acidity levels. Freezing it will do no harm. – SAJ14SAJ Jan 29 at 1:47

Eu definitivamente não sou um especialista em panificação, mas trabalhei com frutas em outros contextos. A única vez que eu estaria preocupado com o congelamento seria se eu adicionasse óleo, como para uma marinada ou algo parecido. Em seu contexto, acho que o congelamento é bom, e parece que seria uma maneira conveniente de fazer lotes maiores para reutilização ao longo do ano.

PS: Esse purê parece ótimo, eu posso ter que tentar marinar algumas costeletas de frango ou porco!