Como decorar um bolo para que a cobertura fique lisa?

Há algumas coisas para ver aqui:

1. forma do bolo antes de começar a congelar
2. Que tipo de cobertura usar e o tipo de efeito que ela tem visualmente
3. Técnicas específicas para usar com o bolo e a cobertura

Parece que sua pergunta original tem mais a ver com o bolo antes do congelamento. Bandejas de bolo de boa qualidade são a chave para obter um bolo que é uma forma consistente e certifique-se de colocar bastante massa nas panelas para obter o tamanho e forma que você deseja. Certifique-se de ter panelas de lado reto que assar seu bolo uniformemente.

link

Este link é um exemplo do tipo de panelas que têm lados retos. Eu tenho panelas profundas de três polegadas, em vez de duas polegadas como as do link.

Eu evitaria cortar um bolo no tamanho, pois você provavelmente terá migalhas por toda parte!

Para as partes de confeiteiro:

1. Você quer usar o fondant, que é um tipo separado de cobertura camada que é enrolada e colocada em cima do bolo? Isso é o que geralmente dá uma aparência muito suave. O fondant é um ingrediente específico com seu próprio conjunto de habilidades necessárias para obter a aparência desejada.
2. Se você não está planejando usar o fondant, parte do resultado é Depende de como você prepara o bolo com um "crumb coat" primeiro, antes da camada de glacê regular, para controlar a quantidade de migalhas na camada final de glacê. Há vídeos do YouTube e outros links da Web sobre como fazer isso. Este passo realmente melhora a qualidade do seu glacê.
3. Acima de tudo, com as ferramentas que você tem e as habilidades que você precisa, o PRACTICE fará com que todos esses conselhos se juntem. Para obter a aparência desejada, você precisará praticar muito.

Adendo ao que Jennifer S. enviou:

Você pode cortar o bolo para nivelar qualquer deformação grande, mas preenchê-lo com buttercream é provavelmente uma aposta melhor. Certifique-se de remover todas as migalhas para que elas não fiquem presas na sua camada final de cobertura. A técnica do miolo é muito útil, especialmente se você a resfriar antes de aplicar a camada final de cobertura.

Um truque que eu vi usado é para aquecer um raspador de bancada de metal fino em água quente, limpe-o seco e levemente suavizar sobre o buttercream. O calor ajuda a derreter a manteiga ligeiramente e criar um acabamento realmente suave antes de aplicar a cobertura decorativa.

Craftsy.com oferece uma instruções gratuitas sobre o que acabei de descrever.

Além do que Jennifer S e Ceelum sugeriram, estas são as minhas recomendações, se usar o fondant como sua cobertura:

Sem buttercream ou ganache (para cantos arredondados):

1. Antes de fondanting, tente preencher todos os furos visíveis com pouco fondant e suavizar com um suave. Isso garante que todas as lacunas sejam preenchidas antes de você colocar sua camada final de fondant.

2. Tente usar duas camadas de fondant para obter uma aparência mais suave.

Com Creme de Buttercream / crumb:

1. Uma camada fina de revestimento de miolo com creme de manteiga preencheria todos os buracos e lacunas do bolo e proporcionaria uma base suave para o glacê final do seu fondant.

Com Ganache (meu favorito pessoal, para bordas nítidas):

1. Ganaching seu bolo iria preencher as lacunas e você pode obter bordas muito suaves e cantos para o seu bolo.

2. Você pode até mesmo deixar seu bolo sem necessidade real de refrigerá-lo, pois ele manterá sua forma, o que não é possível quando você usa buttercream.

3. Também dá mais suporte ao bolo conforme ele se firma.

Você pode obter receitas de tutoriais ganach e ganaching na web. Aqui estão alguns como um iniciante.

1. Receita de Ganache

2. Como ganhar ganache