Como é que o nattō tem gosto?

Natto não deve ser salgado por si só, porque o sal mata a cultura que cresce na soja. Soja salgada é fermentada em missô; os sem sal se tornam natto.

Normalmente, você temperaria o natto com alguma combinação de mostarda forte ao estilo japonês, molho de soja, alho-poró ou alho-poró japonês e talvez nagaimo ralado, se você quiser uma textura ainda mais mucilaginosa.

O sabor do natto é bastante leve; o aroma é certamente mais forte que o próprio sabor e lembra o queijo bleu e o suor. Eu diria que é um pouco mais doce do que uma soja branca cozida seria, mas é possível que uma medida objetiva de açúcar possa discordar de mim lá.

A soja é muito levemente amarga por conta própria. Tempeh, uma soja cultivada semelhante, tende a ser um pouco amarga, mas eu diria que não é uma característica muito pronunciada, se presente, com natto, pois a maior parte do amargor parece ser removida pela fermentação.

Supondo que você tenha começado com natto congelado que não era congelado queimado e permitido atingir a temperatura ambiente ou natto fresco que não era excessivamente velho, eu simplesmente misturaria o natto agressivamente em uma tigela pequena por alguns minutos até que os fios mucilaginosos se formassem. . Depois tempere como desejar.

Se você está esperando um sabor surpreendente, a propósito, você pode se decepcionar com o nattō. A culinária japonesa enfatiza muito mais as texturas contrastantes do que os sabores agressivos, razão pela qual muitos pratos são temperados apenas com proporções variadas de sal, molho de soja, açúcar, saquê e mirin e vinagre (su).

Mas se você estiver enfrentando um natto extraordinariamente amargo, isso soa como um problema com o natto que você comprou, e não com o próprio ingrediente.

Eu tentei vários tipos de natto, e o cheiro e a textura são geralmente muito mais proeminentes que o sabor. Recentemente, tive que descrevê-lo para uma pessoa que nunca havia experimentado, e disse algo como "parece uma meia velha pegajosa e pegajosa, com uma pitada de batata crua - vale a pena tentar" uma vez".

Se falamos apenas do sabor, o natto é um pouco amargo, mas geralmente é acompanhado com um pouco de mostarda e um leve molho de soja, o que o torna salgado e azedo.

O cheiro ... Bem, se você pode imaginar a lixeira, quando às vezes há algum líquido no fundo? Eu acho que podemos comparar com isso. Ao mesmo tempo, quando você se acostuma, é um sabor bastante agradável. Nem todo mundo se acostuma. Mesmo no Japão.

É um alimento fermentado e os alimentos fermentados tendem a provar e cheirar forte, mas eu não diria que é mais forte do que um queijo francês forte. Definitivamente melhor do que o tofu fedido de Taiwan.

Concordo com todos. Só queria acrescentar que minha família geralmente se mistura com: molho de soja com sabor dashi, pitada de mostarda quente, cebola verde picada, flocos de bonito, nori do tamanho de julienned e misture bem em sua própria tigela até ficar macia - porque a rigidez é a bit fermentado saudável. Desta forma, não tem um sabor amargo e o sabor umami contrasta com alguns sabores mais agradáveis.

Eu acredito que há uma diferença de sabor e cheiro para pessoas diferentes, porque algumas são 'super-provadoras' e outras não. Para mim, cheira a café, e para meu marido, como amônia - ele é um super provador e acha tomates crus e vegetais crucíferos crus amargos. Eu os acho deliciosos.

Faço natto em casa, e sim, o cheiro é forte, mas para mim cheira a café mal feito a partir de grãos robusta. Acre? O sabor é o mesmo com um pouco de amônia, mas eu o mato borrifando vinagre, mexendo e deixando descansar por dois minutos antes de servir. É muito agradável assim, mas eu gosto de misturar com o kimchi. Eu gosto de servir com um ovo escorrendo no kimchi Bokkumbap, na verdade.

O jovem natto me lembra foie-gras crus, menos a gordura.

O velho natto tem gosto de fígado e cheira a soja cozida, misturada com queijo Brie velho.

Não sei o que as pessoas jogam no lixo, mas seu sabor nunca me lembrou disso.