Como assar batatas no forno para torná-las crocantes?

Primeiro você quer as batatas certas, um teor médio de amido funciona melhor. As batatas cerosas não funcionam, elas têm muita água. As batatas Maris Piper funcionam bem, nos EUA o Yukon Golds é uma boa escolha.

Em seguida, você deve descascá-los, não tente crocá-los com a pele. As peles crocantes são ótimas, mas você usaria um método diferente para obtê-las.

Ferva-os em água e sal até conseguir enfiar um garfo neles, mas eles não estão completamente prontos. Escorra-os enquanto ainda estiver na panela e agite-os um pouco, pois isso agride a parte externa, proporcionando uma boa área de superfície. Este é o verdadeiro segredo, o exterior áspero das batatas.

Enquanto a água estava esquentando, você precisava colocar uma assadeira no forno mais quente possível or logo abaixo do ponto de fumaça do seu óleo ou gordura. Não use azeite, manteiga ou qualquer coisa com baixo ponto de fumaça. Gordura de ganso, gordura de pato, óleo de amendoim, canola, girassol funcionará, tudo depende da espessura que você deseja que suas artérias obtenham;). 200C (aproximadamente 400F) é uma boa temperatura para fotografar com a maioria dos óleos.

Quando as batatas estiverem cozidas, escorridas e desbastadas, retire a panela quente com o óleo e despeje as batatas, espalhando-as. Incline a panela para que o óleo fique em uma das extremidades e use uma colher grande para cobrir as batatas no óleo e coloque-as no forno. As batatas realmente crocantes levam cerca de minutos 45, ajuda se você tirar a panela até a metade e virar as batatas, depois faça o truque de inclinação e colher novamente. Uma vez terminados, coloque-os fora do óleo em uma tigela, você não os quer sentados no óleo quando servir.

Se você cozer demais as batatas, pode simplesmente voltar a modelá-las com as mãos e soltá-las na panela, a parte externa endurece e fica crocante, mantendo tudo unido. Conheço pessoas que cozinham suas batatas até desmoronar de propósito, porque gostam dessa maneira, para mim é muito trabalho extra, mas elas ficam realmente crocantes.

Ferva as batatas primeiro até ficarem macias, escorra a água e coloque a tampa sobre a panela e agite as batatas, aqueça um pouco de óleo e manteiga. Misture no microondas até que a manteiga derreta. crocantes .

Você vai querer fervê-los primeiro, começando em água fria. Quando estiverem bem cozidos, mas antes de desintegrar, retire-os com cuidado. Então eu colocava o forno em cerca de 200 / 210 graus Celsius. Brasão suas batatas com a gordura de sua escolha. A gordura de ganso é ótima, mas você também pode usar óleo vegetal. Não use óleos que não podem suportar altas temperaturas. Eu adicionaria um pouco de alecrim e tomilho também. E sal.

Em seguida, espere cerca de minutos 20, se estiverem dourados, vire-os e dê outros minutos de 5 a 10. Verifique todos os minutos 5 depois disso e retire-os quando atingirem uma bela cor dourada.

Os outros abordam o método de ebulição, mas quero apontar para algo que você está fazendo de errado no seu método atual. Ou seja, ventilar o forno. O seu forno deve ter uma abertura para liberar o excesso de umidade. Ao abrir o forno com tanta frequência, o que você também faz ao girar, está permitindo que o calor do forno escape. Para uma boa batata frita, você precisa de calor alto e precisa manter esse calor. Você não está fazendo isso. Uma secagem crocante deve ser virada apenas uma vez durante o cozimento, aproximadamente na metade.

Brasão suas batatas em uma mistura de amido de milho temperado, em seguida, cubra-os com um óleo / gordura e, finalmente, assar até terminar.

De nada. :)