Existem três sinais que você deseja procurar no alho que indicam que você pode não querer usá-lo:
- Sinais de bolor, especialmente mofo preto. Descarte o alho.
- Suave à pressão do dedo. Está podre. Descartar.
- brotou. Embora ainda seja seguro comer (se não tiver outros problemas), pode ser amargo.
O bom alho deve ser bastante duro quando pressionado com os dedos e, de preferência, não é germinado. Algumas pessoas até removem parcialmente o núcleo verde ou começam a germinar alho quando preparam.