Porque parece certo para você e é temático para sua campanha, eu encorajo você a manter sua decisão e manter os zumbis modificados. Como jogador, acho as criaturas variantes divertidas, e os contra-contras são um pouco quebra-imersão.
Supondo que todos os seus jogadores tenham acesso imediato a dano de fogo, essa é uma redução efetiva dos pontos de vida dos zumbis. No Criando um monstro seção do capítulo 9, o DMG observa "Vulnerabilidades não afetam significativamente a classificação de desafio de um monstro, a menos que um monstro tenha vulnerabilidades a vários tipos de dano predominantes [...]" - e na minha experiência com monstros personalizados, quando os jogadores sabem e estão preparados para a vulnerabilidade, é exatamente o que se observa "a menos". Então, neste caso, a mudança seria altere o CR efetivo, a menos que você faça algo para compensar.
Uma maneira fácil de deixar o aparência vulnerabilidade de fogo, mas manter o CR é aumentar os pontos de vida reais dos monstros. Quando seus jogadores perceberem que o fogo é a chave, você pode ter certeza de que eles o usarão sempre que puderem, o que significa que pontos de vida efetivos são inferiores aos reais (conforme descrito no DMG na "etapa 9" de Criando um bloco de estatísticas do monstro) O valor exato a ser ajustado é uma decisão judicial. Se a festa é apenas aspersão alguns disparar contra seus ataques, passando de, digamos, 22 para 33, pode estar certo. Se eles descobriram alguma maneira de sempre ataque com fogo, vá em frente e apenas dobre para o 44. (Isso ainda está dentro do alcance dos pontos de vida de uma criatura CR.) Se você quiser que eles também sejam diretamente vulneráveis a danos radiantes, leve isso em consideração, é claro.
Os pontos de vida dos zumbis são já na extremidade baixa do CR, porque Fortitude dos Mortos-Vivos mantém-los em pé e cambaleando. (Isso não é apenas presunção; pelo Recursos do monstro isso equivale a outros "pontos de vida efetivos" adicionais.) Portanto, outra abordagem seria reforçar esse recurso - talvez fazer com que o CD de salvamento seja apenas "dano recebido" em vez de "dano recebido do 5 +". Mas isso é menos previsível do que a abordagem bruta da HP, então não a sugiro sem alguns testes e ajustes. Se você também quiser que esse recurso seja desativado por danos de fogo, isso seria um enfraquecimento adicional significativo - eu estaria inclinado a deixá-lo como está. (Como um aparte, deve haver uma maneira no jogo para os jogadores aprenderem sobre esse pouco de conhecimento não óbvio - é preciso santo fogo para realmente fazer a diferença.)