Estou tentando fazer kimchi, mas não tenho nenhum chili em pó (gochugaru - 고추 가루). Alguém sabe de que tipo de pimenta é feita? Estou tentando encontrá-lo em uma mercearia ocidental normal (Wal-Mart, Kroger, Remke ...). Imaginei que, se soubesse que tipo de pimentão era feito, poderia encontrar algo equivalente.
Quando vou aos supermercados coreanos em Los Angeles, costumo ver meio corredor dedicado a 고추 가루 em todos os tipos de formas (de leve a picante, de fina a grossa) e cores. Eu não sei se existe pimenta específica além de como é doce e levemente picante. Você pode começar de lá para fazer o seu próprio, secando ao sol e esmagando os pimentos disponíveis.
Se você estiver procurando por um substituto que possa comprar em uma loja no oeste, tente flocos de pimenta vermelha esmagados (o tipo que você vê nos shakers em pizzarias). De qualquer maneira, você estará se ajustando ao sabor / tempero, por isso não é muito desagradável.
Mc Cormick agora faz flocos de pimenta coreana à venda em alguns Costcos (também em pequenos recipientes no supermercado). Comprei um recipiente grande e vou voltar para mais. Excelente sabor e calor para praticamente tudo.
O município em que moro produz muitos pimentões chamados Cheonggyeol (청결). Eles também produzem gochugaru aqui. Aqui está um ligação. Depois de algumas perguntas, posso confirmar que estes são os pimentões que eles usam para fazer Gochugaru (고추 고루).
Parece que esta comunidade não sabe mais sobre os pimentões específicos usados (e seus substitutos norte-americanos) do que o que @janeylicious propôs. No entanto, proponho uma metodologia diferente para encontrar um bom ajuste.
Você pode comprar pimentas secas de muitas variedades de supermercados latinos e às vezes americanos: anchos, de arbols. pasillas, moritas, guajillos, puyas e muito mais. Transforme um pimentão ou mistura de pimenta em pó, colocando-os no liquidificador ou processador de alimentos. Liquidificadores de nível profissional como Ninjas, Oster Versas e Vitamixes são ótimos para isso.
Use o pó caseiro como indicado na receita e compare o sabor com o que você lembra. Você pode usar um guia de pimentão para informar seus ajustes. Eventualmente, você poderá fazer muito melhor do que flocos de pimenta vermelha para pizza.
É realmente difícil encontrar substitutos porque a maneira como é processada também é diferente. Não sei bem como os pimentões são chamados, mas são bastante longos e finos. Os coreanos são vermelhos e doces e os dos mercados ocidentais são bem escuros e amargos.
Se você não conseguir localizar o verdadeiro pó de pimenta coreano, acho que terá que fazer uma mistura própria. Ancho chilis tem um sabor bastante semelhante, mas não é quente o suficiente. Então você teria que misturar uma certa quantidade de pó mais quente em pó ancho, e isso poderia lhe dar o que você procura. Nada vai ser perfeito, mas isso pode levá-lo a um fac-símile razoável.
Sim, você pode comprar praticamente qualquer coisa da Amazon, mas às vezes "da maneira mais difícil" é mais divertida, e você coloca muito mais amor no seu K-food. Esse certamente não é o método coreano autêntico de fazer gochugaru, mas funciona para mim e meu kimchi fica ótimo!
Coloque todas as partes vermelhas bonitas em um moedor de café / especiarias e processe até que pareça perfeito ... como pó escamoso (flocos empoeirados?) ... provavelmente você nunca mais vai querer usar esse moedor para grãos de café novamente, mas é vale o sacrifício.
3.5 Por mais bonito que seja, NÃO cheire; você vai se arrepender (como se eu fosse a primeira vez)!
Agora você tem algo que se parece muito com Gochugaru ... Prossiga com o Kentucky Kimchi ("Kentuck-chi"?) E conte-nos como fica!
Você pode pedir de Amazon.com se você não consegue encontrar no mercado perto de você.
Acho que os pimentões Aleppo são bem parecidos. Eles também estão no mesmo nível de calor que os pimentões Cheonggyeol. (10,000 scoville).