Existe alguma vez uma explicação dentro ou fora do universo de por que a magia verdadeiramente impressionante é deixada inteiramente para os Sith?
Particularmente fora dos filmes, os Jedi têm acesso a uma gama de habilidades decente, mas nada como o material da feitiçaria Sith avançada. Grande parte é de um tipo que um Jedi, no mínimo, seria menos provável de usar.
Parece razoável que se espere que um Jedi não queira se tornar imortal ou se tornar um deus. Mas mesmo entre as técnicas que os Sith desenvolveram, existem aquelas que se encaixam na filosofia Jedi (como a cura avançada).
Existe alguma razão pela qual um Jedi não poderia usar a luz para curar alguém / trazê-lo de volta à vida, assim como Darth Plagueis faz (ou desenvolver sua própria feitiçaria)?
Bem, eu não tenho certeza do que você quer dizer com mágica, apesar de Amanhecer dos Jedi um personagem cura um grande buraco fatal em sua barriga usando a força e um pedaço de carne viva que ela tem. Isso foi antes de todo o negócio de Jedi e Sith, então é difícil dizer se era assim ou como um Jedi. A meditação da batalha é um poder notável que os Jedi sempre me impressionam, o que é usado em numerosas ocasiões. Jedi pode, de fato, curar feridas e os curandeiros Jedi não são incomuns.
Os Sith sempre tiveram poderes de força notáveis e impressionantes que se especializam em força, morte e decepção, mas os Jedi buscam mais restauração, paz e contadores de poderes Sith. Embora de maneira nenhuma eu queira dizer que um Jedi não pode usar poderes destrutivos, é apenas desaprovado.
Quanto a ressuscitar, os Jedi provavelmente seriam fora da lei. Como @Theik apontou, é uma espécie de ir contra o fluxo da força.
Você faz muitas perguntas, mas existem numerosos soft counters que um Jedi pode usar contra os poderes Sith, embora um Jedi nunca usasse algo no nível do bomba de pensamento como contra a vontade da força. Sith não parece se importar em cometer atrocidades contra a força, embora um Jedi nunca tenha feito isso.
Espero que um dos meus exemplos de poderes de força e explicações Jedi tenha respondido às suas inúmeras perguntas.
Resposta do canon legado:
Além das respostas já mencionadas, havia mágica completa alimentada pela luz na Star Wars galáxia.
Ele foi usado pelas bruxas não-Nightsister de Dathomir :
There were two schools of Dathomir Magic. The first, traditional Allyan Magic, followed rules put forth in the Book of Law, a tome of moral and ethical teachings kept and modified by each clan based on an original created by Allya for her daughters